"Там сплошные микробы": эти бренды филе бройлера лучше обходить стороной

Цыпленок-бройлер — один из самых популярных продуктов в России, однако вокруг него существует множество мифов.

Потребители обеспокоены возможным содержанием гормонов, антибиотиков, хлорки и воды в мясе. Как обстоит дело на самом деле? Исследование Роскачества освещает эти вопросы.

Антибиотики и микробы

С 2016 года качество куриного мяса в России заметно улучшилось. В 2024 году в исследованных образцах не было обнаружено сальмонеллы, листерии или превышения содержания антибиотиков. Однако в 5 из 19 образцов было выявлено превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), что указывает на возможные нарушения в процессе хранения или транспортировки. Превышения были обнаружены в следующих торговых марках:

• "Акашево"
• "Благояр"
• "Алтайский бройлер"
• "Наша птичка"
• "Петруха"

Несъедобные "запчасти"

В одном из 19 образцов были обнаружены "несъедобные" части: трахея, легкие, желудок и селезенка. Это несоответствие ГОСТу. Однако печень, сердечко, легкие и почки не запрещены к продаже и могут входить в состав мяса.

"Накачивание" водой

В России запрещено добавлять в куриное мясо стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители, включая фосфаты. Исследования, проведенные в 2016 и 2024 годах, не выявили превышения допустимого количества фосфатов в продуктах.

Общие выводы

В целом, качество куриного мяса в России улучшается. Тем не менее, проблемы, такие как нарушение условий хранения и транспортировки, все еще имеют место. Роскачество активно работает с производителями и торговыми сетями для повышения качества продукции, что должно помочь развеять мифы и повысить доверие потребителей к мясу цыпленка-бройлера.