Томатный сок на зиму: рецепт, который сохранит вкус лета без стерилизации

Сохраняет свежесть, витамины и аромат только что сорванных помидоров

Подготовка томатов

1. Выбор сортов

   • Лучшие для сока: «Сливка», «Рома», «Бычье сердце» (плотные, мясистые, без водянистости)

   • Удаляйте зеленые плодоножки — они дают горечь

2. Очистка от кожицы

   • Ошпарьте помидоры кипятком 2 минуты → переложите в ледяную воду

   • Кожица снимется легко

3 способа приготовления

1. Через шнековую соковыжималку (сохранение максимума витаминов)

• Пропустите томаты через соковыжималку

• Процедите через сито, чтобы убрать семена (они горчат при хранении)

• Не кипятите

2. «Бабушкин метод» с мясорубкой и варкой

• Прокрутите помидоры через мясорубку

• Проварите 10 минут, добавьте на 1 л:

  • 1 ч.л. соли

  • 0,5 ч.л. сахара

• Не снимайте пену — это полезная клетчатка

3. ЗОЖ-вариант (без кипячения)

• Свежевыжатый сок + 1 ст.л. оливкового масла (улучшает усвоение ликопина)

• Разлейте по банкам и пастеризуйте 15 мин при 85°C

Стерилизация и хранение

1. Подготовка тары

   • Банки 0,5 л стерилизуйте над паром 10 мин

   • Крышки кипятите 5 мин

2. Разлив

   • Наполняйте банки «по плечики»

   • Закатайте, переверните, укутайте одеялом на 12 часов

3. Хранение

   • До 2 лет в темноте и прохладе

   • Пик вкуса — первые 6 месяцев

Частые вопросы

Нужно ли удалять семена?
Да, если хотите гладкую текстуру. Но для пользы можно оставить

Почему взрываются банки?

• Недостаточная стерилизация

• Мало кислоты → добавьте 1 ст.л. лимонного сока на 1 л

Чем заменить соль?

• 2 ч.л. соевого соуса или щепотка сельдерея на 1 л

Польза томатного сока

• Ликопин (антиоксидант)

• Калий (поддержка сердца)

• Витамин С (профилактика авитаминоза)

Закрутите лето в банку — и пусть зимой на столе будет вкус августа, сообщает источник