«Мишка на севере» — один из самых популярных домашних тортов, который вернулся из советского прошлого. Его секрет — в невероятно мягких, тающих во рту сметанных коржах и лёгком креме.
Источник фото: фото редакции
Несмотря на эффектный вид, приготовить этот торт под силу даже начинающим кондитерам.
Ингредиенты:
Для коржей (6 штук диаметром 20 см):
- Сметана (20%) — 200 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 130 г (растопить)
- Мука — 450 г (±)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 30 г (для половины теста)
- Соль, ванилин — по щепотке
Для основного сметанного крема:
- Сметана (20%) — 1000 г (желательно предварительно отжать от сыворотки)
- Творожный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г (по желанию, для плотности)
- Сахарная пудра — по вкусу (примерно 150-200 г)
Для крема «чиз» (для выравнивания и рисунка):
- Сливки 33% — 250 мл (холодные)
- Творожный сыр — 200 г
- Сахарная пудра — 80 г
Пошаговое приготовление:
1. Готовим коржи.
- В миске смешайте сметану, сахар, соль и ванилин. Добавьте растопленное остывшее масло.
- Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее тесто.
- Разделите тесто на две равные части. В одну часть вмешайте просеянное какао.
- Оба вида теста (светлое и шоколадное) разделите на 3 части (всего получится 6 шариков). Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Каждый шарик раскатайте в круг диаметром 20 см на пергаменте, наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8-10 минут. Дайте коржам полностью остыть.
2. Готовим крем.
- Для основного крема взбейте отжатую сметану с сахарной пудрой и творожным сыром (если используете) буквально 10-15 секунд до однородности. Уберите в холодильник на 1 час.
- Для крема «чиз» холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте творожный сыр и взбейте до устойчивой консистенции.
3. Собираем торт.
- Чередуя светлые и шоколадные коржи, промажьте их охлаждённым сметанным кремом.
- Собранный торт уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
- Перед подачей можно выровнять бока торта кремом «чиз» и обсыпать крошкой из обрезков коржей. Для рисунка мишки используйте крем «чиз» и растопленный шоколад для деталей.
Торт получается очень нежным, не приторным и идеально подходит для семейного чаепития. Пишет Дзен канал.
