Торт, который хрустит и тает: «Папирус» — тот самый забытый рецепт вкуснее Наполеона

Если вы любите домашние торты, этот рецепт точно стоит попробовать. 

Торт «Папирус» напоминает классический Наполеон, но получается ещё интереснее: хрустящие, рассыпчатые коржи и нежный сливочный крем с лёгкой коньячной ноткой. Готовится несложно, а результат всегда на высоте. Рассказываю пошагово.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло (82%) — 200 г
• Желтки — 2 шт.
• Сметана 20% — 60 г (3 ст. ложки)
• Соль — щепотка
• Ваниль — 7 г (можно ванильный сахар)
• Мука — 350 г
• Водка — 15 мл (1 ст. ложка)

Для крема:

• Сгущённое молоко — 380 г
• Желтки — 2 шт.
• Сливочное масло (82%) — 200 г
• Коньяк — 2 ст. ложки

Как приготовить коржи:

1. В миске смешайте желтки, соль, сметану и ваниль. Добавьте растопленное сливочное масло и водку, хорошо перемешайте венчиком.
2. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липнущее тесто.
3. Разделите тесто на 4 равные части, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно дольше).
4. Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанном мукой пергаменте в тонкий прямоугольный пласт (около 2 мм толщиной). Обрежьте неровные края ножом, обрезки сохраните.
5. Выпекайте коржи в разогретой до 200°C духовке примерно 10 минут, до лёгкого румянца. Готовые коржи остудите на решётке.
6. Каждый корж аккуратно разрежьте вдоль на две части. Обрезки измельчите руками в мелкую крошку — она пойдёт на обсыпку.

Как приготовить крем:

1. В миске соедините желтки со сгущённым молоком, перемешайте венчиком.
2. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения (около 15 минут).
3. Снимите с огня, переложите в чистую посуду и полностью остудите до комнатной температуры.
4. Мягкое сливочное масло взбейте миксером в пышную массу. Небольшими порциями добавьте заварную основу, продолжая взбивать.
5. Влейте коньяк и ещё раз хорошо перемешайте. Крем должен получиться гладким, однородным.

Сборка торта:

1. Выложите первый корж на блюдо, равномерно смажьте его кремом.
2. Повторите слои: корж — крем, пока не закончатся все коржи. Верх и бока торта тоже хорошо промажьте кремом.
3. Обильно посыпьте торт со всех сторон крошкой из обрезков теста.
4. Уберите торт в холодильник минимум на ночь (лучше на 8–12 часов), чтобы коржи пропитались и стали мягкими внутри, но сохранили хрустящую структуру.

Совет: Если хотите безалкогольный вариант, коньяк можно заменить несколькими каплями ромовой эссенции или просто убрать из рецепта — крем всё равно будет вкусным.

Нарежьте торт на порции и подавайте к чаю. Этот десерт точно покорит ваших гостей с первой ложки. Приятного аппетита!