Творожная запеканка без муки: не опадает, держит форму и подходит для заморозки

Запеканка, которая не превращается в лепёшку при остывании и не рассыпается при нарезке — оказывается, для этого нужен не секретный ингредиент, а правильная технология.

Почему эта запеканка работает без муки

Вместо муки в рецепте используется кукурузный крахмал. Он даёт нежную, слегка влажную текстуру без клейкой «мучной» плотности. Запеканка не опадает после выпечки, держит форму при нарезке и отлично замораживается порционными кусками — идеальный вариант для завтраков на неделю.

Ингредиенты на форму диаметром 18 см

Для запеканки:

• Творог 9% — 700 г
• Сахар — 160 г
• Яйца (С1) — 3 шт.
• Сметана 20% — 80 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Ванильный экстракт — по вкусу

Для заливки:

• Сметана 20% — 300 г
• Яйцо (С1) — 1 шт.
• Сахар — 50 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Основа

Творог и яйца пробиваются блендером до полной однородности — без комочков. Добавляются сахар, сметана, ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Всё перемешивается лопаткой.

Шаг 2. Первая выпечка

Дно формы застилается пергаментом или фольгой. Выкладывается творожная масса. Отправляется в духовку, разогретую до 180°C, на 35 минут.

Шаг 3. Заливка

Пока запеканка печётся, готовится заливка. Яйцо растирается с сахаром венчиком до однородности, добавляется сметана 20%, всё перемешивается.

Шаг 4. Вторая выпечка

Через 35 минут запеканка достаётся, сверху аккуратно выливается заливка. Отправляется обратно в духовку ещё на 15 минут.

Шаг 5. Остывание

Духовка выключается, дверца приоткрывается. Запеканка остывает прямо внутри духовки. Только после полного остывания её можно нарезать — так она не треснет и не осядет.

Советы по заготовке

Готовую и полностью остывшую запеканку нарезают порционными кусками, заворачивают в плёнку или отправляют в контейнер и замораживают. Разогрев — в микроволновке или в духовке при 150°C в течение 10–15 минут. Вкус и текстура после разморозки практически не страдают.

Важные нюансы

• Творог лучше брать 9% — с более сухим творогом запеканка может получиться плотной, с жирным — слишком влажной.
• Кукурузный крахмал не заменяется картофельным — он даёт другую текстуру и может сделать запеканку «резиновой».
• Остывание в духовке — обязательное условие. Резкий перепад температуры гарантирует оседание и трещины.

Источник: Дзен