Творожные пончики как в детстве: мамин рецепт из записной книжки — мягкие, воздушные, за 30 минут

Помните те самые пончики, которые пекла мама или бабушка? Золотистые, обсыпанные сахарной пудрой, нежные внутри и с легкой хрустящей корочкой. 

Этот рецепт я нашла в старой маминой записной книжке. Делюсь — готовится просто, съедается моментально.

Ингредиенты:

• Творог — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
• Сметана 20% — 1,5 ст. ложки
• Сода — ½ ч. ложки
• Мука — примерно 160 г (плюс 30 г для раскатки)
• Сахарная пудра — 50 г для обсыпки
• Масло растительное для жарки

Как готовить

Шаг 1. Замешиваем тесто

В миске смешайте творог, сметану, яйцо, сахар и ванильный сахар. Лучше взять творог не слишком влажный — от этого зависит количество муки. Перемешайте до однородности.

Отдельно соедините муку с содой, просейте в творожную массу. Начинайте замес.

Важный момент: муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Если творог был влажным, муки понадобится больше, если сухим — меньше. Не забивайте тесто мукой, иначе пончики получатся жесткими.

Шаг 2. Раскатываем и вырезаем

Присыпьте стол мукой. Выложите тесто и немного подмесите, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам и поверхности.

Теперь щедро припылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 7–10 мм.

Возьмите круглую вырубку или стакан и вырежьте пончики. Выкладывайте их на доску, присыпанную мукой.

Обрезки соберите, снова раскатайте и вырежьте, пока не закончится тесто.

Шаг 3. Жарим

В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте растительное масло. Оптимальная температура — 170–180°C. Если нет термометра, просто дайте маслу хорошо прогреться минут 8–10.

Аккуратно опускайте пончики в масло. Жарьте небольшими порциями, чтобы им было свободно. Через 5–10 секунд переверните — они должны быстро подрумяниваться.

Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 4. Подаем

Готовые пончики, пока они теплые, обильно обваляйте в сахарной пудре. Можно использовать ситечко, чтобы припудрить равномерно.

Секреты идеальных творожных пончиков

• Творог лучше брать не пастообразный, а крупинчатый — так структура будет интереснее.
• Не жалейте муки для подпыла при раскатке, иначе тесто прилипнет.
• Масла должно быть столько, чтобы пончики в нем плавали, а не касались дна.
• Следите за температурой: если масло недостаточно горячее, пончики напитаются жиром, если перегрето — сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
• Сахарная пудра — обязательно. Она делает пончики теми самыми, из детства.

Сколько получится

Из указанного количества ингредиентов выходит около 15–20 пончиков, в зависимости от размера вырубки. Но поверьте, этого всегда мало — улетают быстрее, чем остывают.

Коротко: главное

• Простой и быстрый рецепт из 7 ингредиентов.
• Тесто мягкое, липкое — не забивайте мукой.
• Жарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.
• Обвалять в сахарной пудре горячими.
• Вкус — точно как в детстве.

Попробуйте приготовить эти пончики на завтрак или к чаю. Домашние будут в восторге, а рецепт наверняка перекочует и в вашу записную книжку.