Обычная яичница может звучать скучно, но есть способ превратить её в блюдо ресторанного уровня — готовить не на масле, а на бульоне.
Такой вариант получается пышнее, сочнее и подойдет тем, кто следит за питанием.
Что нужно для начала
- сковорода с толстым дном (идеально — около 15 см в диаметре),
- мясной или куриный бульон (4–5 столовых ложек),
- свежие яйца,
- соль, перец и любимые специи.
Как приготовить по шагам
- Разогрейте бульон
Влейте его в сковороду и поставьте на средний огонь. Ждите, пока на поверхности появятся мелкие пузырьки — это знак, что температура правильная. - Добавьте яйца
Аккуратно разбейте их прямо в горячий бульон. Приправьте солью и перцем. - Следите за белком
Когда края начнут схватываться, мягко перемещайте жидкий белок лопаткой, направляя горячий бульон к еще сырым участкам. Главное — не повредить желток.
Через минуту белок станет воздушным, а желток останется нежным и тягучим.
В чем секрет вкуса
Бульон делает белок пористым и сочным, а на дне сковороды остается ароматная жидкость, которую можно подать с кусочком хлеба. Это почти диетический вариант завтрака, ведь жира в нем минимум. Если бульон обезжиренный, допустимо добавить чуть сливочного или растительного масла для мягкости вкуса.
Совет от эксперта
«Яичница на бульоне — это свежий взгляд на привычное блюдо. Она раскрывает новые оттенки вкуса и текстуры, если использовать качественный, натуральный бульон. Никаких кубиков и концентратов — только домашний или проверенный продукт. Куриной бульон придаст нежность, мясной — глубину. Контролируйте температуру: перегретый бульон горчит. И не бойтесь экспериментировать — чеснок, зелень, любимые специи сделают вкус уникальным».
А если хочется жирка?
Можно использовать вытопки — это застывший жир с поверхности бульона. Их удобно замораживать и добавлять не только в яичницу, но и в каши или овощные блюда.
Такой способ приготовления делает привычный завтрак особенным, а ещё — полезнее и вкуснее. Попробуйте, и вы вряд ли захотите возвращаться к маслу, пишет источник.
