Многие привыкли искать в магазине самые большие яйца — кажется, что чем они крупнее, тем питательнее.
Но это одно из самых устойчивых заблуждений. На деле размер далеко не главный показатель качества.
Что скрывается за маркировкой
На упаковке куриных яиц указана категория — от неё зависит не только вес, но и происхождение продукта:
- С0 (отборные) — 65–75 г
- С1 (первая категория) — 55–65 г
- С2 (вторая категория) — 45–55 г
- С3 (третья категория) — 35–45 г
Самыми «честными» по составу специалисты считают именно яйца категории С2 и С3. Несмотря на небольшой размер, они отличаются плотным белком, ярким желтком и лучшим балансом питательных веществ.
Почему мелкие яйца полезнее
Размер напрямую связан с возрастом несушки.
- Молодые куры дают мелкие, но питательные яйца — белок плотный, желток насыщенный, без водянистости.
- Крупные яйца чаще появляются у возрастных птиц, которым нередко добавляют в рацион стимуляторы продуктивности.
Поэтому, выбирая между «отборными» и средними категориями, лучше остановиться на последних — в них меньше следов кормовых добавок и больше естественности.
Деревенские и фермерские яйца
На упаковке можно встретить пометки Д2 или Д3 — это яйца от кур свободного выгула. Их особенности:
- натуральное питание без синтетических добавок;
- плотная скорлупа, насыщенный цвет желтка;
- повышенное содержание каротиноидов и витаминов.
Найти такие яйца можно не в каждом супермаркете — чаще их продают фермеры или на рынках.
Распространённые мифы
1. «Коричневые яйца полезнее белых»
Цвет скорлупы зависит только от породы курицы, а не от её рациона. Светлые куры несут белые яйца, тёмные — коричневые. Разницы в составе нет.
2. «Надпись “био” или “органик” — знак качества»
В России эти обозначения почти не регулируются законом, поэтому часто служат лишь рекламой.
3. «Шероховатая скорлупа — плохой знак»
Фактура поверхности не влияет на питательные свойства. Небольшая шероховатость — просто индивидуальная особенность скорлупы.
На что действительно смотреть
- Дата сортировки. Чем свежее яйцо, тем оно полезнее.
- Производитель. Лучше выбирать местные фермы — меньше времени в пути, меньше температурных перепадов.
- Хранение в магазине. Яйца должны лежать в чистом, сухом месте, вдали от продуктов с сильным запахом.
- Срок годности:
- диетические — до 7 суток,
- столовые — до 25 суток,
- мытые — не более 12 суток.
- Состояние скорлупы. Любая трещина — повод отказаться от покупки.
Проверка свежести дома
Простой тест: опустите яйцо в стакан воды.
- свежее — утонет;
- недельное — зависнет в толще;
- старое — всплывёт.
Перед приготовлением яйца стоит промыть с мылом, а руки — тщательно вымыть после контакта со скорлупой.
Вывод:
Качество яйца определяют не цвет, не размер и не надпись на упаковке, а свежесть, происхождение и целостность скорлупы. И если вы ищете по-настоящему полезный продукт, выбирайте небольшие, свежие яйца от молодых кур — в них больше природной силы, чем в самых крупных и ярких экземплярах, пишет новостной портал.
