Мясо цыпленка-бройлера является чрезвычайно востребованным продуктом в России, однако его популярность сопровождается множеством страхов и мифов.
Потребители опасаются использования гормонов и антибиотиков при выращивании, вымачивания тушек в хлорке и накачивания их влагоудерживающими веществами. Роскачество провело исследование, чтобы прояснить ситуацию и развеять сомнения.
Основные результаты исследования
Улучшение качества
С 2016 по 2024 год исследовались тушки цыплят-бройлеров 33 торговых марок. В 2016 году были выявлены единичные случаи наличия патогенных микроорганизмов (сальмонеллы и листерии) и превышения антибиотиков. В 2024 году подобных проблем не обнаружено. Продукция была тестирована на 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов, что свидетельствует о повышении культуры производства у российских компаний.
Микробиология
В 2024 году в пяти торговых марках ("Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха") обнаружено превышение по показателю КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Это указывает на возможные нарушения температурных режимов при транспортировке или хранении. Употребление таких продуктов нежелательно.
Внутренности в тушках
Некоторые потребители жалуются на наличие "несъедобных" внутренностей в тушках. Исследование подтвердило, что подобное встречается крайне редко. Например, в товаре ТМ "Куриное царство" был обнаружен участок трахеи с легким, что не соответствует требованиям ГОСТа. Однако наличие печени, сердечка, легких или почек не запрещено.
Оперение
Недостаточная степень снятия оперения выявлена в продукции пяти торговых марок ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово"). Остатки перьев свидетельствуют о недостаточной предварительной обработке.
Влагоудерживающие вещества
Стандарты в России запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и загустителей в мясе птицы. Исследования Роскачества показали, что ни в 2016, ни в 2024 году не обнаружено куриных тушек с превышением допустимого уровня фосфатов. Это свидетельствует о том, что куриц не накачивают влагоудерживающими веществами.
Ответные меры производителей и торговых сетей
По результатам испытаний Роскачество провело работу с производителями и торговыми сетями:
- ТМ "Белоярочка": Проведение профилактических мероприятий и заявка на повторные испытания.
- ТМ "Петруха": Ужесточение контроля за качеством продукции и условиями транспортировки.
- ТМ "Ан-Нур": Внеочередное обучение и усиление инспекции линии первичной обработки.
- ТМ "Троекурово": Калибровка весового оборудования, аудит перосъемных машин и инструктаж сотрудников.
- ТМ "Домашняя курочка": Коррекция весов.
- ТМ "Акашево": Проведение корректирующих мероприятий и заявка на повторные испытания.
- Торговая сеть "ВкусВилл": Внутренняя работа с поставщиком.
- Торговая сеть "Лента": Усиление контроля за качеством продукции поставщика.
- Торговая сеть "Мясновъ": Усиление контроля за качеством всей поставляемой продукции.
- Торговая сеть Spar: Внутренняя проверка с поставщиком.
- Торговая сеть "Чижик": Внутренняя работа с поставщиком и усиление входного контроля.
Заключение
Результаты исследований Роскачества показывают, что качество продукции в категории "Тушки цыпленка-бройлера охлажденные" в России улучшается. Потребители могут быть уверены в безопасности и качестве мяса, однако важно быть внимательными при выборе продукции и обращать внимание на условия хранения и транспортировки. Работа над улучшением стандартов продолжается, что способствует повышению доверия к отечественным производителям.
