В Роскачестве назвали самую лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

Чтобы приобрести качественную рыбу, важно учитывать её цвет, упаковку и состав.

Вот основные рекомендации:

Цвет рыбы

• Цвет зависит от вида рыбы:
  • Горбуша, чавыча и нерка имеют насыщенно-красный оттенок.
  • Форель и семга варьируются от светло-оранжевого до ярко-оранжевого.
• Слишком яркий или розовый цвет может указывать на добавление красителей. От таких продуктов лучше отказаться.

Упаковка

• Вакуумная упаковка — лучший выбор, так как:
  • Предотвращает окисление.
  • Продлевает срок годности.
  • Сохраняет свежесть до момента приготовления.

На что обратить внимание

1. Кусочки рыбы должны быть:
   • Целыми, без повреждений и налёта.
   • Плотными, без расслоения мышечной ткани.
2. Состав:
   • Идеально — только рыба и соль.
   • Допустимы, но нежелательны, консерванты (сорбиновая или бензойная кислоты).

Охлаждённая или замороженная рыба?

• Охлаждённая рыба обычно вкуснее, но требует свежести.
• Замороженная рыба важна для таких видов, как чавыча, горбуша, нерка, кижуч — для безопасности они обязательно должны замораживаться.
• Семгу и форель можно использовать без заморозки.

Признаки нарушения регламента заморозки

• Дряблая текстура.
• Тусклый цвет.
• Излишняя жидкость или жир при разморозке.
• Расслоение ткани.

Совет экспертов

• Размораживайте рыбу только один раз, перед приготовлением. Это сохранит её вкус и питательные свойства.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать свежую и безопасную рыбу для своего стола.