Рыба и морепродукты — ценный источник белка, полезных жиров и микроэлементов.
Но вместе с ними на стол может попасть и нечто нежелательное: паразиты, способные нанести серьезный вред здоровью. Их личинки попадают в рыбу из загрязненной воды, зараженного корма или при контакте с другими инфицированными особями. А если такая рыба окажется недостаточно обработанной, неприятности не заставят себя ждать: от проблем с пищеварением до поражения внутренних органов.
Нежданные гости в рыбе
Один из самых опасных паразитов — лентец широкий, виновник дифиллоботриоза. Этот ленточный червь способен вырастать до 10 метров и поселяется в кишечнике человека, вызывая слабость, потерю аппетита, тошноту и даже анемию. Достаточно однажды попробовать зараженную рыбу в сыром или плохо приготовленном виде — и организм окажется в плену у этого гиганта.
Не менее опасен описторхоз, который поражает печень и желчные протоки. Его возбудители — мелкие плоские черви, встречающиеся в речной рыбе. Любители слабосоленого леща или домашней строганины рискуют больше других. А среди морских паразитов встречаются трематоды и цестоды, которые могут вызывать тяжелые заболевания, такие как тениоз или шистосомоз.
Как защитить себя?
Простые меры помогут избежать неприятных последствий:
-
Рыбу нужно хорошо прожаривать, варить или запекать при температуре не ниже 63°C. Сырые, слабосоленые или вяленые продукты из сомнительных источников лучше исключить, особенно если речь идет о речной рыбе.
-
При разделке стоит внимательно осматривать филе: наличие темных точек, белесых комочков или тонких «ниточек» может быть тревожным сигналом.
-
Морепродукты из надежных магазинов — безопаснее, чем свежевыловленная рыба с рук.
Рыба, с которой стоит быть осторожнее
Некоторые виды чаще других содержат вредные вещества и паразитов, поэтому их потребление лучше ограничить. В этот список входят:
дикий морской окунь;
кафельник;
атлантический большеголов;
акула;
королевская макрель;
рыба-меч;
рувета (масляная рыба);
голубой тунец;
красный луциан.
А еще стоит с осторожностью относиться к готовым суши и сашими из супермаркетов — их свежесть и качество не всегда соответствуют ожиданиям.
Если хочется насладиться морепродуктами без риска для здоровья, правильный выбор и тщательная обработка станут лучшими союзниками. Ведь рыба может быть не только вкусной, но и абсолютно безопасной.
