В Грузии шашлык — это настоящее искусство, к которому относятся с особым уважением.
В отличие от многих стран, где чаще используют баранину, грузины предпочитают свинину — особенно нежную и «мраморную» шейку или грудинку.
Секрет классического грузинского шашлыка в простоте маринада. Мясо режут на небольшие кусочки, чтобы оно успевало прожариться и оставалось сочным. Затем его щедро посыпают солью, черным перцем и добавляют лук, нарезанный кольцами. Лук иногда предварительно слегка подсаливают, чтобы быстрее пустил сок, но чаще все ингредиенты сразу смешивают и дают настояться.
Как правильно мариновать и что не нужно добавлять
Достаточно нескольких часов, чтобы мясо напиталось вкусами, но лучше оставить мариноваться на всю ночь. Важный момент — в традиционном грузинском рецепте нет места уксусу, майонезу или соевому соусу. Только соль, перец и лук, чтобы сохранить естественную сочность и аромат.
Чабанский шашлык — простота и натуральность
Есть и более простой способ — «чабанский» шашлык. Пастухи нанизывали свежее мясо на шампуры, посыпали солью и перцем и сразу жарили на углях. Так получается максимально натуральный вкус, без лишних приправ.
Выбор мяса: почему лучше «мраморные» куски
Ошибочно выбирать постные части, такие как лопатка или вырезка — из-за недостатка жира шашлык может получиться сухим. Грузинский шашлык — это праздник вкуса, поэтому лучше отдать предпочтение шейке, грудинке или ребрышкам с умеренным количеством жира, которые обеспечат сочность и мягкость.
Готовим с удовольствием и терпением
Начинайте мариновать мясо одновременно с разведением углей. Это позволит сделать процесс не только полезным, но и приятным ритуалом. Главное — не торопиться, чтобы мясо прожарилось равномерно, сохранив весь свой сок и аромат. В итоге вас ждет настоящий грузинский шашлык — сочный, ароматный и нежный, пишет источник.
