Вот как надо квасить капусту в стеклянной банке: от такой "вкуснятины" потом не оторвешь

Вот несколько "железных" правил для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной, хрустящей и ароматной, а также хорошо хранилась.

1. Выбор капусты

• Используйте поздние сорта капусты с вызревшими белыми кочанами, так как они содержат больше сахара, необходимого для брожения.

2. Подготовка капусты

• Не мойте капусту перед шинкованием. Просто снимите верхние зелёные листья и удалите почерневшие или загрязнённые участки.

3. Шинкование капусты

• Разрежьте кочан пополам или на четыре части, вырежьте кочерыжку и шинкуйте капусту поперек жилок на полоски шириной 2-3 мм. Избегайте шинкования вдоль, так как получится много грубых частей.

4. Посуда для квашения

• Для квашения используйте широкую эмалированную кастрюлю — это помогает капусте лучше контактировать с воздухом, что способствует успешному брожению.

5. Удаление пены

• С началом брожения на поверхности появляется пена, которую нужно ежедневно удалять.

6. Процесс брожения

• Чтобы избежать горечи, капусту нужно протыкать чистой деревянной палочкой или перемешивать для выхода газов.

7. Покрытие рассолом

• Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом. Если сока недостаточно, добавьте рассол из расчёта 1 ст. ложка соли на 1 литр кипяченой воды.

Соблюдая эти рекомендации, квашеная капуста получится не только вкусной, но и долго храниться.