Ну что там с той яичницей, скажете вы? Разбил яйцо — поджарил — съел.
На самом деле не всё так просто. Даже это, казалось бы, элементарное блюдо легко испортить, если не знать нескольких кулинарных хитростей. Николай Сарычев, шеф с двадцатилетним стажем, рассказывает, как из обычных яиц сделать завтрак, который не стыдно показать в Instagram — и вкусом, и видом.
Как пожарить яичницу с хрустящей корочкой, а не с унылой жижей
- Без крышки! Не накрывайте сковороду ни в коем случае — вместо румяного белка получите что-то влажное и скучное, а желток станет сухим. Пусть жарится на свежем воздухе, как говорится.
- Сковорода не игрушка. Если планируете три яйца — берите сковороду не меньше 32 см в диаметре. Это не каприз, а способ избежать слипшегося комка белка в центре и неприятной пленки по краям.
- Температура решает. Не кидайте яйца на раскалённую сковороду — белок пригорит вмиг, а желток останется холодным и сырым. Подождите, пока сковорода станет просто горячей, не дымящейся — и включите средний огонь. Результат: ровная прожарка и приятная текстура.
Масло — это важно. Даже очень.
- Только сливочное. Подсолнечное масло пусть остаётся для картошки. Для яичницы — только сливочное. Оно даст тот самый аромат, от которого все бегут на кухню. А ещё спасёт от пригорания.
«Если готовить на подсолнечном, белок будет не жариться, а подгорать. Вкус – резкий, не тот совсем», — говорит Николай, и тут трудно спорить.
Солим с умом
- Каждый солит по-своему. Кто-то бросает щепотку прямо в масло в начале — чтобы соль равномерно разошлась. Кто-то солит только белок, обходя желток стороной, чтобы он остался гладким и аппетитным. Попробуйте оба способа и найдите свой.
А сковорода-то тоже важна!
Выбираете сковороду под яичницу? Не берите первую попавшуюся:
- Диаметр — от 32 см, если жарите несколько яиц.
- Толстое дно — чтобы жар шёл равномерно, а не подгорал по краям и недогревался в центре.
- Антипригарное покрытие. Без него всё прилипнет и настроение испортится. Лучше переплатить один раз, чем потом скрести белок ножом.
Надоело одно и то же? Меняй стиль!
Яичница — это не только глазунья. Вот несколько вариантов, которые легко освоить даже в полусонном состоянии:
- Глазунья (Sunny Side Up) — классика. Белок прожаривается до конца, желток остаётся ярким и жидким.
- Over Easy — как только белок схватился, аккуратно переворачиваете и жарите ещё секунд 10. Белок мягкий, желток текучий.
- Over Medium — подольше на второй стороне. Желток чуть плотнее, но всё ещё кремовый.
- Over Hard — всё серьёзно: и белок, и желток прожарены полностью. Любят те, кто не доверяет жидкому желтку.
В общем, яичница — это не просто «разогреть сковороду и поехали». Это маленький утренний ритуал, в котором важны и детали, и настроение. Хотите удивить домашних или просто порадовать себя вкусным началом дня? Попробуйте пару советов от шефа — и завтрак заиграет по-новому, пишет источник.
