Вредно ли готовить в алюминиевой посуде? Вопрос, который часто волнует многих.
Особенно если вспомнить школьные столовые с их алюминиевыми ведрами, кастрюлями и противнями. Знакомая повар, проработавшая в такой столовой 20 лет, поделилась честным мнением: «Роспотребнадзор жалобы получает, но посуда остается той же».
Что говорит повар: алюминий действительно «вытравливается» кислотами — например, в борще, щах, тушёных овощах. Количество алюминия, попадающего в пищу, невелико, но если такое происходит регулярно — риск для здоровья есть. В алюминиевой посуде нельзя хранить готовые блюда, особенно кислые. Старые кастрюли для этого категорически не подходят, пишет источник.
Рейтинг опасности посуды по мнению экспертов и повара:
- Меламин. Легкая, небьющаяся, похожа на фарфор посуда. Часто на ней отсутствует маркировка «melamine». Выбрасывайте немедленно — материал токсичен.
- Алюминий (неанодированный). Опасен при готовке кислых блюд и для хранения еды. Абразивная чистка разрушает защитный слой. Для кипячения воды или варки картошки подходит, а вот для хранения — нет.
- «Неправильная» нержавейка. Дешёвые сплавы могут придавать металлический привкус, а содержащийся в них никель — аллерген. Ищите маркировку «nikel free» для безопасности.
Безопасные варианты: эмалированная посуда (белая, черная или синяя), стекло и керамика. Но будьте внимательны: сколы эмали или трещины в керамике могут стать источником попадания вредных веществ в еду.
Итог: вредно ли готовить в алюминиевой посуде? Для кислых блюд вроде борща — да. Для кипячения воды — нет. Абсолютно безопасной посуды, пожалуй, не существует, как говорят, «жить вообще вредно». Но выбирать лучшее всё же стоит.
