Котлеты – это одно из самых популярных блюд русской кухни, и каждая хозяйка имеет свои методы, чтобы добиться идеальной текстуры.
Одним из таких малозаметных, но эффективных секретов является использование пищевой соды в фарше. Этот способ отличается не только добавлением соды, но и заменой молока на воду при размягчении хлеба, что придает котлетам особую сочность.
Чтобы добиться наилучшего результата, хлеб для фарша нужно размачивать в воде, а не в молоке, что делает котлеты более влажными и нежными. Для дополнительной мягкости в фарш можно добавить небольшое количество теплой воды.
Пропорции соды должны составлять половину чайной ложки на килограмм мяса с луком и хлебом. Соду добавляют в самом конце, после того как все остальные ингредиенты уже смешаны. Затем фарш тщательно перемешивается и оставляется для набухания на 15-20 минут. Только после этого можно приступать к формированию котлет и их обжарке.
Этот метод делает котлеты не только пышными, но и сочными, что делает их гораздо более вкусными, чем традиционные. Хозяйки, которые используют этот секрет, уверяют, что такие котлеты имеют необыкновенно мягкую текстуру, превосходящую стандартные рецепты.
