Для многих бутерброд со сливочным маслом остаётся символом быстрого завтрака или перекуса. Но традиционный рецепт с белым хлебом и магазинной колбасой диетологи давно записали в чёрный список.
Означает ли это, что от бутербродов придётся отказаться навсегда? Нутрициолог Ольга Яблокова объяснила, что спасти любимое блюдо можно — достаточно заменить несколько ингредиентов.
В чём проблема классического бутерброда
Привычная комбинация «белая булка + масло + колбаса» выглядит безобидно, но с точки зрения нутрициологии это идеальный шторм. Белый хлеб — быстрый углевод без клетчатки, колбаса — концентрат соли, трансжиров и усилителей вкуса, масло добавляет насыщенных жиров. Вместе они дают высокую калорийность при почти полном отсутствии пищевых волокон, витаминов и качественного белка.
Регулярное употребление таких бутербродов, предупреждает эксперт, ведёт к скачкам сахара, перееданию, повышению холестерина и лишнему весу.
Как превратить бутерброд в полезное блюдо
Отказываться от бутербродов не нужно, уверена Яблокова. Достаточно собрать конструктор заново, заменив три ключевых компонента.
Хлеб. Вместо батона или тостового — цельнозерновой. Он даёт клетчатку, медленные углеводы и ощущение сытости надолго.
Мясная начинка. Вместо варёной или копчёной колбасы — домашняя буженина, запечённая индейка, куриная грудка или слабосолёная рыба. Это чистый белок без химии.
Овощи и зелень. Листья салата, кружочки огурца, помидора или тонко нарезанный болгарский перец добавляют объём, витамины и ту самую клетчатку, которой так не хватало.
Сливочное масло остаётся в рецепте, но его слой должен быть тонким.
Масло: не враг, а союзник
Сливочное масло — источник жирорастворимых витаминов A, D, E, K и короткоцепочечных жирных кислот, важных для здоровья кишечника. Исключать его из рациона бессмысленно и вредно. Вопрос только в качестве и количестве.
82% и выше — оптимальный выбор. В таком масле максимум молочного жира и минимум воды. Состав должен быть идеальным: только сливки, возможно соль и закваска.
72% — допустимый вариант, если в составе нет растительных жиров. Но у такого масла выше риск столкнуться с удешевлённой рецептурой.
62% и ниже («бутербродное») — продукт, который лучше обходить стороной. В нём много воды, сухих обезжиренных веществ и, как правило, добавлены растительные масла. Пользы в нём почти нет.
Что в итоге
Классический бутерброд можно оставить в рационе, если пересобрать его по новым правилам. Цельнозерновой хлеб, тонкий слой хорошего масла (82%), домашнее мясо или рыба и побольше овощей. Такой вариант даёт и энергию, и белок, и витамины, и удовольствие от еды без вреда для фигуры и здоровья.
