Многие боятся возиться с тестом, но этот рецепт доказывает: испечь настоящий венский штрудель может каждый.
Тончайшее хрустящее тесто, сочная яблочная начинка с изюмом и корицей — звучит сложно, но на деле готовится проще, чем кажется.
Для теста понадобится:
- мука — 125 г
- яйцо — половина (около 25 г)
- вода — 50 мл
- соль — щепотка
- подсолнечное масло (рафинированное) — 10 г
Для начинки:
- яблоки (твёрдые, кисло-сладкие) — 500 г
- изюм — 80 г
- сахар — 50–70 г (по вкусу)
- панировочные сухари — 50 г
- сливочное масло — 25 г
- корица — ½ ч. ложки
- коньяк или ром — 1 ст. ложка
- лимонный сок — немного
Готовим тесто
В миске смешайте муку, соль, яйцо, воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В конце немного отбейте его об стол — так оно станет более гладким.
Переложите тесто в тёплую миску (можно ополоснуть её горячей водой), дно слегка присыпьте мукой. Накройте и оставьте отдыхать на 1 час. За это время тесто расслабится и будет легко растягиваться.
Готовим начинку
На сковороде растопите сливочное масло, высыпьте панировочные сухари и обжарьте их до золотистого цвета. Они приобретут приятный ореховый аромат.
Яблоки нарежьте крупными кубиками, сбрызните лимонным соком (если яблоки кислые, можно без него). Добавьте коньяк, корицу, изюм и обжаренные сухари. Перемешайте. Сахар пока не добавляйте — чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
Растягиваем тесто
Духовку разогрейте до 200°C.
Стол слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто скалкой, затем переложите его на кухонное полотенце, присыпанное мукой. Дальше — самое интересное: растягивайте тесто руками, аккуратно натягивая его под собственным весом. Для этого удобно подкладывать пальцы, сжатые в кулаки. Тесто должно стать почти прозрачным, размером примерно 35×60 см.
Толстые края обрежьте ножницами.
Формируем штрудель
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом (половиной от общего количества). Поверните тесто короткой стороной к себе. Выложите начинку, равномерно распределяя, но не доходя до краёв 2–3 см. Сверху посыпьте сахаром.
Подогните края на начинку и с помощью полотенца аккуратно сверните рулет. Переложите его на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Смажьте верх оставшимся маслом.
Выпекаем
Выпекайте при 200°C около 30 минут. Через 20 минут достаньте штрудель и смажьте его маслом ещё раз — со всех сторон.
Готовый штрудель оставьте на 5–10 минут остыть, затем присыпьте сахарной пудрой.
Подача
Нарезайте удобнее всего ножом для хлеба с зубчиками — так тесто не крошится. Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Это идеальное сочетание: горячий штрудель и холодное мороженое.
Коротко
Домашний штрудель — это не страшно. Эластичное тесто, простая начинка, немного терпения — и у вас на столе десерт, от которого все будут в восторге.
