В 1990-е годы российские магазины заполнили крупные куриные окорочка из США, которые в народе тут же прозвали «ножками Буша» — в честь президента Джорджа Буша-старшего.
Для многих семей это мясо стало доступным источником белка в период непростой экономической ситуации.
Почему именно окорочка?
Дело было не в том, что американцы хотели избавиться от «плохого» мяса. Всё объяснялось привычками потребителей. В России исторически ценили окорочка: считали их самой вкусной и сытной частью курицы. В США же наибольшим спросом пользовались грудки и крылья, а ножки пользовались меньшей популярностью.
Быстрый рост бройлеров
Для поставок использовались бройлерные кроссы — мясные породы, которые набирали вес до 2–3 кг всего за два месяца. Такой быстрый рост обеспечивался интенсивным откормом и тщательно подобранным рационом, а не гормонами — их применение в США и России запрещено.
Экономика поставок
Американские производители действительно экспортировали в основном окорочка, но это было скорее делом экономики: спрос в России был именно на ножки, а остальные части успешно продавались внутри США. Такой подход позволял максимально использовать каждую тушку.
Мифы о вреде
Слухи о «химии» и антибиотиках в «ножках Буша» не нашли подтверждения. При этом мясо бройлеров действительно отличается более высоким содержанием жира, непрозрачным бульоном и иной структурой волокон, что делает его немного другим на вкус.
Со временем Россия наладила собственное производство бройлерного мяса, и импортные окорочка перестали быть необходимостью. Тем не менее для многих «ножки Буша» остались символом целой эпохи — времени экономических перемен и адаптации к новым реалиям, пишет автор Дзен-канала «Заметки зооработника».
