Все думают, что я использую какой-то особый сорт масла или волшебную сковородку.
Источник фото: Неизвестно
Но мой секрет идеальной жареной картошки — в четкой технике, которую подсмотрел у шеф-поваров. Благодаря ей картошка получается золотистой, с хрустящей корочкой и никогда не превращается в кашу.
Что я делаю иначе:
- Не доверяю первому попавшемуся сорту
Беру только картошку с желтой или красной кожурой — она менее рассыпчатая. Самый простой тест: если потереть два кусочка друг о друга, и они не слипаются — сорт подходит. - Всегда замачиваю нарезку
Это самый важный шаг, который почти все пропускают. После нарезки заливаю картофель холодной водой на 15-20 минут. Это убирает лишний крахмал, который мешает образованию хрустящей корочки. Потому тщательно просушиваю каждый ломтик полотенцем. - Жарю в два этапа, а не за один раз
Сначала обжариваю на среднем огне до мягкости, потом увеличиваю жар и довожу до румяной корочки. Это гарантирует, что внутри картошка будет нежной, а снаружи — хрустящей. - Солю только в самом конце
Если посолить раньше, картошка пустит сок и будет тушиться, а не жариться.
Мой фирменный чесночно-мятный соус:
Классическую жареную картошку я часто подаю с освежающим соусом:
- Измельчаю головку чеснока и стебли мяты в блендере
- Добавляю оливковое масло, соль и перец
- Поливаю готовую картошку и даю 5 минут пропитаться
- Украшаю листиками свежей мяты
Теперь вы знаете мой главный секрет. Попробуйте эту технику — и ваша жареная картошка станет любимым блюдом в семье, которое будут просить готовить снова и снова.
