Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто ценит воздушную мякоть и долгую мягкость выпечки.
Тесто, приготовленное по двухопарной технологии, одинаково хорошо подойдет для румяных жареных пирожков с пылу с жару и для аппетитных запеченных в духовке.
Порции: 20-25 шт.
Время подготовки: 2-2.5 часа (большая часть — на ожидание)
Что потребуется
Для опары:
Молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. л.
Свежие прессованные дрожжи — 15 г (или сухие активные — 2 ч. л. без горки)
Мука — 2-3 ст. л.
Основное тесто:
Мука просеянная — около 500-550 г
Яйца средние — 2 шт. (комнатной температуры)
Сахар — 3-4 ст. л. (количество можно регулировать под начинку)
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное (размягченное) — 70 г или масло растительное — 5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию, для сладкой выпечки)
Приготовление шаг за шагом
Шаг 1: Закладываем фундамент — готовим опару
Подогрейте молоко до приятной температуры, сравнимой с кожей (около 37°C). Важно не перегреть, иначе дрожжи «заснут».
В просторной миске, где будет подниматься тесто, полностью растворите дрожжи в теплом молоке.
Введите сахар и первую порцию муки. Активно размешайте массу венчиком, добившись однородности, без единого комочка.
Накройте миску и оставьте в уютном, без сквозняков, месте. Через 15-25 минут вы увидите верный признак успеха — на поверхности образуется пенная, пузырящаяся «шапочка».
Шаг 2: Создаем идеальную структуру — замес теста
В готовую опару отправьте яйца, оставшийся сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку. Сначала удобно работать ложкой, а когда масса загустеет, переходите на стол.
Вымешивайте эластичное, послушное тесто. Ориентируйтесь на ощущения: оно должно быть мягким, почти не липнуть к ладоням. Главное — не переусердствовать с мукой.
Теперь вмешайте размягченное сливочное или растительное масло. Тесто может временно стать липким, но после качественного вымешивания оно превратится в гладкий, шелковистый шар.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, переверните и накройте.
Шаг 3: Даем тесту «вырасти» — две стадии подъема
Поместите миску в тепло на 1-1.5 часа. Отличный лайфхак — поставить ее в выключенную духовку, которую вы предварительно слегка прогрели, и поставить рядом стакан с кипятком для пара.
Когда объем увеличится вдвое, обомните тесто, выпуская воздух. Снова накройте и дайте подойти повторно в течение 30-40 минут. Эта вторая расстойка — секрет особенно нежной и пористой структуры.
Шаг 4: Лепим и готовим
Обомните готовое тесто, разделите на равные порции (примерно с яйцо) и раскатайте каждую в кружок.
Выложите остывшую начинку в центр, края защипните, формируя аккуратный пирожок.
Разложите изделия на подготовленный противень швом вниз, оставляя пространство для роста. Дайте им «отдохнуть» 15-20 минут перед готовкой.
Советы от профессионалов
Тепло — друг дрожжей. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Дрожжи — всему голова. Убедитесь в их свежести и сроке годности.
Муки — в меру. Излишек сделает выпечку грубой. Если тесто чуть липнет, смажьте руки маслом, а не сыпьте муку.
Месите с душой. Долгий замес (7-10 минут) — залог пышности и воздушности.
Начинка — только холодная. Горячая начинка ухудшит качество теста.
Как приготовить
Жарка: Обжаривайте в хорошо разогретом растительном масле (слой 1.5-2 см) на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.
Запекание: Смажьте пирожки яйцом или молоком для глянца и выпекайте при 180-200°C около 20-25 минут до румяной корочки.
Пусть ваша выпечка удается на радость всем! Приятного аппетита
