Мыть или не мыть мясо перед готовкой. Разбираемся раз и навсегда

Вопрос, который встает перед каждым, кто берется за приготовление мяса: нужно ли его мыть? Мнения расходятся, а от правильного ответа зависит здоровье. Разбираемся раз и навсегда.

Миф о термической обработке

На многих кулинарных сайтах пишут: если мясо запекать или варить, мыть его необязательно — патогены погибнут при нагреве до 55–60°C внутри куска.

Это опасно. Многие бактерии и палочки при такой температуре не погибают. Если вы не знаете происхождения мяса, о прожарке «с кровью» или тартаре не может быть и речи.

Мясо с рынка: правила безопасности

При покупке на рынке обращайте внимание на условия хранения. Обходите прилавки без холодильников, где мясо лежит под марлей. У добросовестного продавца всегда порядок, чистота и работающие холодильники.

Как обработать рыночное мясо:

Замочите в подсоленной воде на 20–30 минут (3 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды). Это удалит остатки лимфы, мелкие кости и щепки после рубки. После замачивания мясо обязательно промойте. Магазинное мясо

Если мясо заводское, в вакуумной упаковке, мыть его не нужно. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу перед готовкой.

Размороженное мясо

Любое мясо после разморозки (даже если оно было в вакууме) лучше замочить в подсоленной воде. Это дополнительная гарантия чистоты.

Что еще проверить при покупке

В магазинах следите за:

сроками годности; температурой в холодильниках. Коротко: главное

Мясо Что делать С рынка Замочить в соленой воде на 30 мин, затем промыть В вакууме (магазин) Не мыть, промокнуть полотенцем Размороженное Замочить в соленой воде Для стейка с кровью Только если уверены в происхождении на 100%

Итог

Мыть мясо или нет — зависит от его происхождения. Рыночное — обязательно замачивать и мыть. Магазинное в вакууме — достаточно промокнуть. Главное правило: не полагайтесь на термообработку вслепую, если не знаете, откуда мясо.