Мыть или не мыть мясо перед готовкой. Разбираемся раз и навсегда
- 22 февраля 09:13
- Ирина Волобуева
Вопрос, который встает перед каждым, кто берется за приготовление мяса: нужно ли его мыть? Мнения расходятся, а от правильного ответа зависит здоровье. Разбираемся раз и навсегда.
Миф о термической обработке
На многих кулинарных сайтах пишут: если мясо запекать или варить, мыть его необязательно — патогены погибнут при нагреве до 55–60°C внутри куска.
Это опасно. Многие бактерии и палочки при такой температуре не погибают. Если вы не знаете происхождения мяса, о прожарке «с кровью» или тартаре не может быть и речи.
Мясо с рынка: правила безопасности
При покупке на рынке обращайте внимание на условия хранения. Обходите прилавки без холодильников, где мясо лежит под марлей. У добросовестного продавца всегда порядок, чистота и работающие холодильники.
Как обработать рыночное мясо:
- Замочите в подсоленной воде на 20–30 минут (3 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды).
- Это удалит остатки лимфы, мелкие кости и щепки после рубки.
- После замачивания мясо обязательно промойте.
Магазинное мясо
Если мясо заводское, в вакуумной упаковке, мыть его не нужно. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу перед готовкой.
Размороженное мясо
Любое мясо после разморозки (даже если оно было в вакууме) лучше замочить в подсоленной воде. Это дополнительная гарантия чистоты.
Что еще проверить при покупке
В магазинах следите за:
- сроками годности;
- температурой в холодильниках.
Коротко: главное
| Мясо | Что делать |
|---|---|
| С рынка | Замочить в соленой воде на 30 мин, затем промыть |
| В вакууме (магазин) | Не мыть, промокнуть полотенцем |
| Размороженное | Замочить в соленой воде |
| Для стейка с кровью | Только если уверены в происхождении на 100% |
Итог
Мыть мясо или нет — зависит от его происхождения. Рыночное — обязательно замачивать и мыть. Магазинное в вакууме — достаточно промокнуть. Главное правило: не полагайтесь на термообработку вслепую, если не знаете, откуда мясо.