Самая лучшая колбаса — домашняя, когда вы сами набиваете оболочку мясом. Но не всегда есть время и желание. Поэтому чаще мы берём её в магазине. Рассказываю, на что обращать внимание, какие марки считаются лучшими и от каких стоит держаться подальше.
5 главных правил выбора варёной колбасы
1. Смотрите состав. Классическая «Докторская» по ГОСТу — это свинина, говядина, вода, яйца, сухое молоко, соль, сахар, пряности (кардамон или мускатный орех). Никаких «Е-шек». Найти такую сегодня сложно, но можно.
2. Любые добавки — крахмал, соя, искусственные красители (даже паприка) — ухудшают вкус. Колбаса выглядит красиво, но на вкус — как картон.
3. Мясо должно быть на первом месте в списке ингредиентов. По правилам производитель указывает компоненты по убыванию. Если мясо в конце — его там почти нет.
4. Разрешённые добавки: нитрит натрия (консервант и розовый цвет), аскорбиновая кислота (антиокислитель), лимонная кислота, фосфаты (вязкость), глутамат натрия (спорно, но в малых дозах безопасен).
5. Цвет колбасы не должен быть ярко-розовым, как игрушка Барби. Также не должно быть внутренних полостей, как в неправильно испечённом хлебе.
Чего в колбасе быть не должно — категорически
- Е120 (кошениль, карминовая кислота) и Е252 (нитрат калия) — вызывают аллергию и считаются канцерогенами. Часто встречаются в копчёных колбасах.
- Е536 (ферроцианид калия) — эмульгатор для текстуры. При накоплении вызывает онкологию и проблемы с кишечником.
- Е407 (каррагинан) — у 100% людей вызывает метеоризм и раздражение слизистой. Особенно опасен для детей — провоцирует гастриты, аллергии, хронические воспаления.
3 простых правила хорошей колбасы
- Покупайте батон целиком или отрезанное от батона, а не готовую нарезку. Нарезка часто слишком влажная, солёная и безвкусная.
- Читайте состав. Много «Е-шек» — кладите обратно.
- Запах должен быть приятным, мясным. Докторская пахнет как детское мясное пюре. Сырокопчёная не должна агрессивно пахнуть «дымком».
Как выбрать копчёную колбасу: 4 хитрости
Качественная копчёная колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса. Ищите на упаковке указание на натуральное копчение, а не «жидкий дым».
- Оболочка: чуть сморщенная — хорошо (влага испаряется естественно, значит много мяса). Гладкая, упругая, без морщинок — значит, есть крахмал и влагоудерживающие добавки.
- Срез: жир распределён мелкими кусочками одинакового размера, цвет — белоснежный. Жёлтый жир — либо имитация сала, либо испорченное сало.
- Никаких жилок и хрящей. Отрежьте тонкий ломтик 3–4 мм. Качественную колбасу можно свернуть в трубочку — она не сломается и не раскрошится.
Лучшие марки по мнению автора
- Варёная («Докторская»): «Вязанка», «Клинский», «Окраина». Сбалансированный вкус, не жирные, отлично сочетаются с омлетом.
- Копчёная и сырокопчёная: «Мираторг», «Рублёвский», «Микоян», «Мясницкий ряд».
Что в итоге
Качественная колбаса — это мясо на первом месте, минимум добавок, натуральное копчение и приятный запах. Дешёвая колбаса с обилием «Е-шек», гладкой оболочкой и жёлтым жиром — повод пройти мимо.
Источник: Дзен канал
