Как правильно варить щи.
1. Из какой капусты варить щи?
- Квашеная капуста: используется традиционно для зимних щей. Перед добавлением в суп ее нужно тушить отдельно, чтобы сделать ее мягче и устранить жесткость.
- Свежая капуста: если кочан небольшой с тонкими листьями, добавляют её после картошки (через 15 минут). Если капуста большая с толстыми прожилками, можно закладывать её вместе с картошкой.
2. Нужно ли тушить капусту?
- Да, если используете квашеную капусту, её следует тушить около часа. Это поможет раскрыть её вкус и текстуру.
3. Когда добавлять картофель?
- Если щи готовятся из квашеной капусты, картофель нужно добавлять первым. Варите его до полуготовности, затем добавляйте тушеную капусту и поджаренные овощи.
- При приготовлении из свежей капусты, порядок добавления зависит от текстуры: добавьте её в зависимости от толщины листьев.
4. Какой должен быть бульон?
- Насыщенный мясной бульон: готовьте на говядине, свинине, баранине или с добавлением копченостей. Варите бульон минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким и дало вкус.
5. Чем заправлять щи?
- За 10 минут до готовности можно добавить сметану или сливки для более богатого вкуса.
- Соль добавляйте поэтапно: в бульон, когда варите мясо, при закладке овощей и в конце перед снятием с огня.
6. Дополнительные советы
- Для густоты щей можно добавить муку, разведенную в воде. Это придаст блюду однородность.
- В щи из свежей капусты можно добавлять помидоры, которые добавляют кислоту, не окрашивая бульон.
- Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой степени готовности, чтобы щи были насыщенными и сбалансированными по вкусу.
Эти рекомендации помогут вам приготовить вкусные и насыщенные щи, которые порадуют вас и ваших близких!
