Идеальные куличи: замесил тесто на ночь, а утром просто испек — самый ароматный рецепт

Пасхальная выпечка — это всегда волнительно. Хочется, чтобы куличи получились пышными, ароматными и не черствели неделями. 

Источник фото: фото редакции

Есть рецепт, который решает все проблемы сразу: александрийское тесто. Его секрет в том, что опару готовят с вечера, а утром остается только добавить вкусности и отправить в духовку.

Редакция публикует проверенный рецепт куличей на топленом молоке, которые получаются с первого раза даже у начинающих.

Почему это работает

Александрийское тесто отличается длительной ферментацией. За ночь дрожжи и молочнокислые бактерии делают свою работу: тесто вызревает, набирает силу и тот самый неповторимый аромат, от которого у соседей слюнки текут.

Ингредиенты

• яйца — 2 шт.
• желтки — 2 шт.
• сахар — 200 г
• топленое молоко — 250 г
• дрожжи сухие — 10 г
• сливочное масло — 150 г
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• ром или коньяк — 2 ст. ложки
• цедра 1 апельсина
• соль — 1/3 ч. ложки
• мука — 600 г
• цукаты, сушеное манго, изюм — 100 г (можно любые добавки на ваш вкус)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замешиваем опару на ночь

1. Топленое молоко подогрейте до теплого состояния (не горячего!). Всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте в тепле, чтобы дрожжи активировались.
2. В отдельной миске соедините 2 яйца, 2 желтка и 200 г сахара. Взбейте венчиком до легкой пены.
3. Добавьте в яичную смесь 150 г мягкого сливочного масла. Перемешайте.
4. Влейте топленое молоко с дрожжами. Еще раз все хорошо перемешайте.
5. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов (идеально — на всю ночь).

Шаг 2. Утро: добавляем ароматы

Утром вы увидите, что масса расслоилась: сверху масляная пленка, а под ней — пузырьки и характерный дрожжевой запах. Это значит, что все идет по плану.

1. Хорошо перемешайте яично-масляную массу.
2. Добавьте ванильный сахар, ром (или коньяк), цедру апельсина и соль. Перемешайте до однородности.
3. Начинайте постепенно вводить просеянную муку. В рецепте указано 600 г — это оптимальное количество. Тесто должно остаться мягким, маслянистым, но при этом не липнуть к рукам. Не соблазняйтесь добавить еще муки, даже если кажется, что тесто жидковато.
4. В самом конце добавьте цукаты, сушеное манго, изюм или любые другие сухофрукты по вкусу. Хорошо вмешайте их в тесто.

Шаг 3. Расстойка и выпечка

1. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно наполовину. Формы диаметром 11 см и высотой 8–9 см подойдут идеально.
2. Накройте формы полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно подняться почти до краев.
3. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте куличи 30–35 минут в режиме «верх-низ» без конвекции.
4. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, куличи готовы.

Шаг 4. Остывание и украшение

Горячие куличи накройте полотенцем и дайте полностью остыть. Только после этого можно доставать их из форм (или оставить в бумажных формах, если планируете хранить дольше).

Украсьте глазурью, посыпкой, орешками — всем, что любите.

Что получается в итоге

Мякиш у таких куличей — насыщенно-желтый, ароматный, в меру влажный и невероятно сдобный. За счет длительной ночной ферментации тесто вызревает, а вкус становится глубоким и богатым. Аромат разносится по всему дому, и кажется, что нет ничего лучше этого момента.

Совет

Не пропускайте этап добавления алкоголя и цедры. Именно они дают ту самую праздничную нотку, за которую мы любим пасхальную выпечку. Ром можно заменить коньяком или даже хорошей водкой — спирт испарится при выпечке, а аромат останется.

Пеките, радуйте близких и встречайте Пасху с самыми вкусными куличами!