Вы когда-нибудь задумывались, почему картофель бывает белым, желтым, красным или даже фиолетовым?
Цвет клубня — не просто декоративная особенность. Он подсказывает, какие свойства скрывает картофель и как лучше его готовить, пишет источник.
Белый картофель — король нежного пюре
Белые сорта содержат больше всего крахмала — до 18%. Такой картофель легко разваривается, поэтому идеально подходит для пюре, запеканок или варки «в мундире». Но если хотите поджарить картошку, от белого сорта лучше отказаться: он теряет форму и становится кашеобразным.
Желтый картофель — сладкий и крепкий
Желтые клубни богаты каротином, который полезен для кожи и зрения. Они плотные, слегка сладковатые и не разваливаются при термообработке. Используйте их для супов, салатов вроде «Оливье», запекания и жарки.
Красный картофель — хрустящий и полезный
Красные сорта славятся высоким содержанием антиоксидантов — антоцианов, укрепляющих сосуды. В них мало крахмала, тонкая и упругая кожица не темнеет после нарезки. Этот картофель отлично хрустит во фритюре и подходит для рагу и гриля.
Фиолетовый картофель — редкий и ценный
Фиолетовые клубни встречаются нечасто. Их яркий цвет сигнализирует о большом количестве антоцианов и фенольных кислот, которые, по исследованиям, могут снижать риск заболеваний кишечника. Фиолетовый картофель отлично смотрится в запечённом виде, в цветном пюре или в чипсах. Чтобы сохранить насыщенный оттенок при варке, добавьте в воду чайную ложку лимонного сока.
Как выбрать картофель для блюда
- Хотите воздушное пюре? Берите белый картофель.
- Нужен картофель, который не размокнет в салате? Желтый сорт — лучший выбор.
- Мечтаете о хрустящей жареной картошке? Отдайте предпочтение красному.
- Ищете что-то необычное и полезное? Экспериментируйте с фиолетовым.
Цвет кожицы — это подсказка о том, что внутри. Используйте эту информацию, и обычная картошка заиграет новыми вкусами и полезными свойствами!
