Магазинную больше не покупаю - 5 топовых рецептов для засолки нежной красной рыбы

Засолка кеты — отличный способ раскрыть весь вкус этой красной рыбы.

Применяя различные методы, можно достичь идеальной текстуры и аромата, которые соперничают с деликатесной сёмгой. Предлагаем вам пять проверенных рецептов засолки, которые помогут удивить ваших близких и гостей.

1. Засолка под гнетом

   Ингредиенты:

   • Кета — 1 кг
   • Крупная соль — 3 ст. ложки
   • Сахар — 1 ст. ложка
   • Лимон — 1 шт.
   • Черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу

   Приготовление: Нарежьте рыбу на порционные кусочки (не более 2,5 см). Сбрызните их лимонным соком, натрите сахаром и солью. Выложите рыбу в неметаллическую посуду, добавьте лавровый лист и перец. Сверху положите тяжёлое блюдце для гнёта. Оставьте в холодильнике на 5–6 часов — и кета готова.

2. Засолка в рассоле

   Ингредиенты:

   • Кета — 1 кг
   • Вода — 1 литр
   • Соль — 2 ст. ложки
   • Сахар — 1,5 ст. ложки
   • Душистый перец — 5 горошин
   • Петрушка и укроп — по 1 пучку
   • Лавровый лист — 2 шт.
   • Лимон — ½ шт.
   • Сухой тмин — ½ ч. ложки

   Приготовление: Вскипятите воду для рассола, добавьте специи, а затем остудите до 28–30 градусов. Нарежьте рыбу на порции и уложите в банку. Добавьте нарезанную зелень и лимон, залейте охлажденным рассолом. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8–12 часов.

3. Лосось семужного посола

   Ингредиенты:

   • Кета — 1,5 кг
   • Крупная соль — 150 г
   • Сахар — 50 г
   • Водка или коньяк — 50 г
   • Молотый перец — несколько щепоток

   Приготовление: Разделите рыбу на два филе, не снимая шкуры. Подготовьте посолочную смесь из соли, сахара и перца. Обваляйте рыбу в смеси, сбрызните водкой и плотно заверните в пергамент или льняное полотно. Уберите в пакет и оставьте в холодильнике на 72 часа.

4. Самый простой вариант

   Ингредиенты:

   • Кета
   • Посолочная смесь (1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки соли)

   Приготовление: Обсыпьте филе рыбы приготовленной смесью и оставьте на 24 часа в холодильнике. Такой способ быстро превращает кету в вкусное лакомство. Перед подачей снимите излишки соли ножом или промойте под холодной водой.

5. Кета в масле под семгу

   Ингредиенты:

   • Кета
   • Посолочная смесь (соль — 3 части, сахар — 1 часть)
   • Черный перец, чеснок, лавровый лист
   • Рафинированное растительное масло

   Приготовление: Обваляйте рыбу в посолочной смеси и оставьте на 2 часа. Уберите лишнюю соль и сахар. Переложите рыбу в банку, добавьте специи и заливайте маслом. Поставьте в холодильник — через сутки кета будет готова к употреблению.

Эти способы засолки помогут вам насладиться вкусной и нежной кетой, которая легко превращается в изысканный деликатес.