Если вы хотите купить настоящие молочные сосиски без лишних сомнений в качестве, стоит знать, на что обращать внимание.
Эксперты портала Роскачества изучили многолетние исследования и готовы поделиться актуальной информацией.
Как изменилось качество за последние годы
Современные производители стали серьёзнее подходить к производству. Раньше в некоторых сосисках находили антибиотики или опасные бактерии, сейчас ситуация заметно улучшилась:
- Безопаснее — исчезли антибиотики и вредные микроорганизмы;
- Честнее — состав на упаковке соответствует реальности;
- Вкуснее — улучшились органолептические свойства: аромат, текстура и вкус.
Лидеры среди производителей
По итогам последних проверок российский Знак качества могут получить следующие марки:
- Владимирский стандарт
- Дымов
- Ермолино
- Звениговский
- Клинский
- Мясная классика
- Окраина
- Останкино
- Ремит
- Сахалинский бекон
- Сибагро
- Таганский мясокомбинат
- Череповецкий мясокомбинат
Эти бренды соответствуют строгим требованиям по безопасности, составу и вкусовым характеристикам.
Чего не встретишь в современных сосисках
Проверка показала отсутствие:
- Гормонов роста и ГМО
- Тяжёлых металлов и токсичных элементов
- Искусственных консервантов и красителей
- Опасных бактерий (кишечная палочка, стафилококк)
На что всё ещё стоит обратить внимание
- Микроорганизмы: в 2022 году у некоторых марок выявляли превышение по КМАФАнМ, что связано с хранением или транспортировкой.
- Следы антибиотиков: небольшие остаточные количества встречаются у 14 брендов, но они безопасны.
- Состав: сосиски по ГОСТу теперь действительно содержат только говядину и свинину.
- Добавки: крахмал и каррагинан встречаются реже и обычно указываются на упаковке.
Советы при покупке
- Выбирайте проверенные марки из списка лидеров.
- Читайте состав — даже у качественных сосисок иногда есть нежелательные добавки.
- Обращайте внимание на условия хранения в магазине: неправильная температура может испортить продукт.
Как правильно оценивать оболочку
От типа оболочки зависит вкус и текстура:
- Натуральная (баранья черева): хруст при надкусывании, классический вариант, редкая из-за дороговизны.
- Белковая (коллагеновая): близка к натуральной, даёт хрустящую корочку, пропускает дым при обжарке.
- Пластиковая:
- Непроницаемая — варят только, мягкие, без хруста.
- Проницаемая — подходит для копчения и обжарки, создаёт ароматную корочку.
Упаковка и хранение
- Вакуумная: допустим небольшой прозрачный сок, мутная жидкость с осадком — признак порчи.
- Газовая среда (азот + CO₂): сохраняет форму, замедляет рост бактерий; вздутие упаковки — сигнал испорченности.
Нюансы:
- Срок годности одинаков для обоих типов упаковки
- Незначительное уменьшение объёма газа — норма
- Хранить при температуре, указанной на упаковке
Выбирайте сосиски по цели: для бутербродов лучше с хрустящей корочкой, для горячих блюд — мягкие в пластиковой оболочке, пишет источник.
