Рыба — это ценнейший источник витаминов, минералов, белка и омега-3 жирных кислот, которые оказывают благоприятное влияние на здоровье сердца, суставов и мозга, замедляя процессы старения.
Однако важно учитывать не только вид рыбы, но и ее происхождение, а также способы обработки, так как это напрямую влияет на ее питательные свойства.
Хотя морская рыба традиционно считается более богатой омега-3 кислотами, а речная — белком и железом, последние исследования показали, что ситуация гораздо сложнее. Например, интенсивная заморозка, используемая для транспортировки и хранения таких популярных видов морской рыбы, как треска, минтай и скумбрия, снижает их питательную ценность. Также загрязнение водоемов может сделать речную рыбу потенциально опасной для здоровья.
Кроме того, несмотря на активное развитие рыбоводства, использование в фермерском рыбоводстве стимуляторов роста, антибиотиков и гормонов может снижать качество рыбы. Поэтому дикая рыба, выловленная в естественной среде, считается более полезной. К числу наиболее ценных морских видов относят дальневосточный лосось, треску, минтай, скумбрию, камбалу, хека, сардины и других. Среди речных видов рекомендуется выбирать щуку и окуня, а морепродукты, такие как кальмары, до сих пор не поддаются массовому разведению, что делает их деликатесом.
При выборе рыбы стоит обращать внимание на ее внешний вид: дикая рыба обычно имеет крупные плавники и неравномерный окрас мяса. Также важно покупать рыбу у проверенных поставщиков, чтобы минимизировать риски попадания в пищу некачественного или зараженного продукта.
Правильный выбор рыбы и морепродуктов способствует поддержанию здоровья, замедляет старение, снижает уровень холестерина и улучшает работу мозга и суставов.
