С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный межгосударственный стандарт на хлеб из пшеничной муки.
Документ, который не пересматривался четыре десятилетия — с 1986 года, — расширяет как форму и вес привычной буханки, так и список разрешенных ингредиентов, пишет «Калуга-поиск».
Новый регламент, утвержденный Росстандартом, вносит несколько ключевых изменений для производителей. В частности, теперь допускается выпуск так называемого подового хлеба не только традиционной формы, но и овальной. Кроме того, снимается жесткое требование к минимальному весу: на прилавках могут появиться буханки весом менее привычных 500 граммов.
Технологические правила также претерпели корректировку. Максимальное время нахождения готового хлеба на предприятии после выпечки по-прежнему ограничено 10 часами. Однако из документа исчезла ранее существовавшая рекомендация о том, что продукт должен быть реализован в розничной сети в течение суток.
Наиболее существенное новшество коснулось состава. Классический набор ингредиентов (пшеничная мука разных сортов, дрожжи, соль, сахар и вода) дополнен новыми позициями. ГОСТ теперь официально разрешает использовать в производстве белого хлеба пищевые добавки для обработки муки, антиокислители и ферментные препараты, что должно помочь производителям регулировать качество продукта и продлевать срок его свежести.
