Если тесто не подходит, а выпечка получается бледной и безвкусной, дело может быть не в рецепте и не в духовке — а в самой муке.
Роскачество проверило продукцию ведущих брендов — от Подмосковья до Сибири — и выяснило: в целом качество улучшилось, но подводные камни остались.
Что порадовало
Большинство образцов муки высшего сорта показали достойный результат. Из такой муки получается лёгкое и воздушное тесто, пироги не опадают. Бренды «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл» претендуют на получение Знака качества. Это означает, что продукция стабильна от партии к партии и прошла полный контроль — от зерна до упаковки.
А где недочёты?
Даже у сильных брендов случаются осечки. У «Рязаночки», например, выявили слабую клейковину. Это значит, что лапша может рваться при варке, а пироги терять форму.
А вот у «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината №3» нашли несоответствия по составу углеводов. Для здоровья это не критично, но если вы следите за калориями или хотите добиться идеальной текстуры в выпечке — такая мука может подвести.
Сравним с прошлым
В 2016 году всё было гораздо печальнее: в муке находили споры картофельной палочки (из-за неё хлеб становился липким уже через сутки), встречался серый оттенок и запах сырости. Сейчас таких проблем почти не осталось — производители стали аккуратнее, а контроль строже.
Как выбрать хорошую муку
Ориентируйтесь на Знак качества — его дают только после серьёзной проверки. Это верный ориентир даже для тех, кто печёт редко.
А если хочется стабильного результата без экспериментов — выбирайте марки, которые вошли в «одобренный список» Роскачества. Их используют даже профессиональные кондитеры.
