Курица по-прежнему занимает центральное место в потребительской корзине россиян — недорогая, привычная,
быстро готовится. Но вокруг неё давно витают тревожные слухи: гормоны, антибиотики, сальмонелла. Роскачество провело масштабное исследование — с 2016 по 2024 год — и проверило филе цыплёнка от трёх десятков брендов. Итоги получились неоднозначные: качество выросло, но проблемы остались.
Антибиотиков не нашли — вопреки мифам
Главный страх потребителей — что куриное мясо буквально нашпиговано антибиотиками — не подтвердился. Специалисты протестировали продукцию 33 производителей на 227 компонентов, включая запрещённые антибактериальные препараты и остаточные вещества. Ни одно из них не превысило допустимых норм. Это значит, что массового злоупотребления антибиотиками в курятине больше нет.
Также не были обнаружены гормональные добавки — ещё один устойчивый потребительский миф. Современное птицеводство, судя по результатам, обходится без стимуляторов роста.
Санитарные условия улучшились, но логистика подвела
Если восемь лет назад в курином филе нередко находили сальмонеллу или листерии, то сейчас таких нарушений практически не зафиксировано. Это заслуга самих производителей, которые улучшили санитарный контроль на предприятиях и внедрили системы внутреннего аудита.
Но как только курица уезжает с завода — начинается зона риска. В пяти марках эксперты выявили серьёзные микробиологические нарушения. Причина — проблемы с хранением и транспортировкой. Летом, когда температура на складах и в транспорте может быть далека от нужной, продукция быстро теряет свежесть. Если где-то не соблюдён температурный режим — считай, партия испорчена.
«Накачанная» курица? Проверили и это
Ещё один распространённый упрёк — курице добавляют воду или фосфаты, чтобы увеличить вес. Анализ показал, что уровень фосфатов во всех образцах укладывается в рамки ГОСТа. Никаких критичных добавок не зафиксировано. Даже случайные находки, вроде лёгких внутри тушки, хоть и не слишком аппетитны, но не выходят за пределы допустимого.
Бренды начали исправляться
Часть производителей, получив результаты проверки, оперативно приняли меры. Кто-то провёл внеплановый аудит, кто-то перенастроил оборудование, повысил требования к санитарии или усилил контроль на этапе упаковки. Сети, в свою очередь, также начали действовать — усилили внутренние проверки, стали внимательнее работать с поставщиками.
Что это значит для потребителя
Роскачество констатирует: системных проблем с безопасностью курятины в России больше нет. Однако бдительность не теряет актуальности. Нарушения всё ещё случаются, особенно на этапе логистики. Чтобы не купить некачественную курицу, специалисты советуют:
- проверять срок годности и условия хранения на упаковке;
- осматривать продукт на наличие влаги, неприятного запаха и неестественного цвета;
- не покупать мясо, если его упаковка вздута или нарушена герметичность.
Вывод
Проверка Роскачества даёт основание для осторожного оптимизма. Курятина в целом стала безопаснее и чище. Производители реагируют на критику, улучшают процессы, а торговые сети начинают брать на себя больше ответственности. Однако цепочка «завод — склад — прилавок» по-прежнему даёт сбои. Поэтому внимательность потребителей остаётся ключевым фактором безопасности.
Сама по себе курица уже не представляет угрозы — но то, в каком виде она попадёт к вам на кухню, по-прежнему зависит от множества посредников.
