На полках сыр и сырный продукт выглядят одинаково, но по вкусу и пользе — небо и земля.
Сегодня в магазинах огромное разнообразие сыров. Глядя на полки, трудно определиться. Конечно, лучше покупать у проверенных производителей, которым доверяешь. Но когда привычного поставщика нет, приходится искать альтернативы. Автор разобралась, как отличить натуральный сыр от сырного продукта, и делится шестью простыми советами.
Совет первый: читайте этикетку, даже если шрифт мелкий
Натуральный сыр делается из молока, сычужного фермента и закваски, с добавлением хлористого кальция и соли. Если в составе появились растительные жиры, крахмал, загустители — это уже не сыр, а сыросодержащий продукт. Часто мы покупаем небольшой кусочек в плёнке, на котором нет состава. Иногда информация есть, но мелким шрифтом. Вооружитесь лупой или просто не берите сыр без маркировки.
Совет второй: не берите сыр в вакуумной упаковке
Она скрывает свежесть. Лучше попросить отрезать кусок прямо из свежей головки у продавца. Обратите внимание на корку: трещины или белый налёт — признаки испорченности или неправильного хранения. Такой сыр лучше не покупать.
Совет третий: проверьте дырочки
Для пармезана и подобных сортов дырочки должны быть симметричными и правильной формы. Хаотичные, рваные или слишком крупные пустоты могут говорить о нарушениях технологии.
Совет четвёртый: согните ломтик
Нарежьте сыр ломтиками. Попробуйте согнуть один из них под прямым углом. Настоящий сыр не треснет. Если ломтик трескается — скорее всего, перед вами продукт с добавлением пальмового масла и сухого молока. Такой продукт лучше исключить из рациона.
Совет пятый: надавите на поверхность
Слегка надавите пальцем на сыр. Если вмятина быстро исчезает — сыр качественный. Если остаётся — это может указывать на искусственный продукт с заменителями молочного жира.
Совет шестой: капните йодом
Это проверка на крахмал. Капните немного йода на свежий срез сыра. Если цвет изменился — в составе есть крахмал. В натуральном сыре его быть не должно.
Бонусный тест: оставьте сыр на столе
Оставьте небольшой кусочек сыра при комнатной температуре на час-другой. На поверхности натурального сыра появятся капли жира, а сама масса станет влажной и блестящей. Сырный продукт останется сухим или покроется неприятной коркой.
Итог: внимательность на кассе — залог вкусного ужина
Настоящий сыр — это молоко и ферменты. Всё остальное уже компромисс. Шесть простых советов помогут не попасть на подделку. Читайте этикетку, избегайте вакуума, сгибайте ломтики, давите на поверхность, проверяйте йодом и оставляйте сыр при комнатной температуре. Пусть каждый ваш выбор будет осознанным, а блюда — вкусными и полезными.
