Хруст, сладко-кислый маринад и 5 минут варки — эти огурцы расходятся быстрее, чем успеваешь закрыть банку.
Если вы любите хрустящие огурчики, но классические маринованные или солёные уже приелись, обязательно попробуйте пикантные пикули. Это особый способ заготовки огурцов с луком и специями в сладко-кислом маринаде. Получается так вкусно, что за ужин уходит вся баночка — проверено не раз.
Такие огурчики отлично подойдут:
- к мясу или курочке с картошкой,
- в бургеры или хот-доги,
- для гироса или шаурмы,
- просто как закуска к ужину.
Что такое пикули?
Пикули — это не сорт огурцов, а способ маринования. Обычно их делают с добавлением лука, зернистой горчицы, чеснока и специй. Благодаря кратковременной тепловой обработке они остаются упруго-хрустящими и долго хранятся.
Ингредиенты на 1 кг огурцов:
- Огурцы — 1 кг
- Лук — 2 крупные головки
- Соль — 1 ст. ложка (½ в овощи, ½ в маринад)
- Сахар — 4 ст. ложки
- Вода — 350 мл
- Яблочный уксус — 150 мл
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Куркума — 1 ст. ложка
- Зёрна горчицы — ½ ст. ложки
- Горчица зернистая — 1 ст. ложка
- Перец душистый — 4 горошины
- Перец чёрный — 10 горошин
Как приготовить:
1. Подготовим овощи.
Огурцы вымойте и нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами и ещё раз пополам — получатся четвертинки.
2. Посолим и дадим стечь.
Смешайте огурцы и лук в миске, посыпьте половиной столовой ложки соли. Оставьте на 20 минут под прессом, чтобы они пустили сок. Затем аккуратно слейте лишнюю жидкость.
3. Готовим маринад.
В кастрюле смешайте воду, яблочный уксус, оставшуюся соль, сахар, чеснок, куркуму, два вида горчицы, душистый и чёрный перец. Доведите до кипения.
4. Закладываем овощи.
В кипящий маринад отправьте огурцы и лук. Варите ровно 5 минут после закипания, помешивая. Овощи должны чуть прогреться, но не размягчиться.
5. Закатываем.
Разложите горячие овощи в стерилизованные банки, залейте маринадом до верха и сразу закатайте. Переверните банки, укутайте в полотенце и оставьте до полного остывания.
Почему этот рецепт точно понравится:
Хрустящие и ароматные — благодаря короткой термообработке.
Очень вкусный маринад — с кислинкой, лёгкой сладостью и специями.
Готовится быстро — всего 5 минут варки.
Универсальны — к ужину, на пикник, на праздничный стол или просто с хлебом.
Где и как хранить?
Банки отлично стоят всю зиму в кладовке, подвале или тёмном шкафу. Уже через неделю пикули можно пробовать, но через 2–3 недели вкус становится особенно насыщенным.
Советы:
- Выбирайте плотные огурцы, желательно без пустот.
- Уксус используйте только яблочный — он мягче и даёт вкус без резкой кислинки.
- Любите острее? Добавьте пару колец свежего чили при варке.
- Куркума здесь для аромата и красивого золотистого цвета.
