Замечали, что в рыбных отделах некоторые виды всегда продаются без головы?
Это не случайно. Голова у многих морских обитателей выглядит так устрашающе, что может отпугнуть даже опытного покупателя.
Возьмём, к примеру, хека. Под безобидной тушкой скрывается настоящий хищник с острыми зубами, способными порезать даже умелого рыбака. К тому же, голова большая и тяжёлая — её удаление экономит до 30% веса, что снижает стоимость транспортировки.
Зубатка напоминает морского монстра: двухметровые особи с клыками, способными перекусить сеть. Палтус с асимметричной головой и выпученными глазами выглядит так, будто приплыл с другой планеты. Глубоководные виды вроде дори или макруруса кажутся героями фильма ужасов: огромные глаза, игольчатые зубы, а у макруруса ещё хвост, как у крысы. Добавьте барракуду с выступающей челюстью и рыбу-саблю — и «парад ужасов» готов.
И всё же — парадокс: под устрашающей внешностью скрывается нежнейшее и вкуснейшее мясо. Поэтому производители удаляют головы прямо на судне: это делает рыбу более привлекательной для покупателей и снижает транспортные расходы.
Главное — не думать, что отсутствие головы говорит о качестве. Оценивать рыбу стоит по упругости мяса, чистому запаху и ярким жабрам, если они сохранились, пишет источник.
