Многие считают, что домашняя или фермерская курица автоматически лучше магазинной: натуральнее, вкуснее и безопаснее.
На деле ситуация сложнее. Опытные птицеводы часто отдают предпочтение именно продукции с птицефабрик. Почему так происходит и насколько «химическая» курица действительно опасна?
Состав фабричной курицы: что в тушке
Для массового производства на птицефабриках используют определённые добавки. Они нужны не для вкуса, а чтобы сохранить здоровье птиц и качество мяса до того момента, как оно попадёт в магазин. Основные компоненты:
- Антибиотики – применяются для предотвращения болезней и сохранения поголовья в условиях плотного содержания.
- Гормоны роста – официально их применение спорно, но бройлеры растут очень быстро благодаря генетике.
- Красители – делают кожу и жир желтоватыми, чтобы мясо выглядело привлекательно.
- Фосфаты – удерживают влагу в мясе, придавая ему упругость.
- Консерванты – продлевают срок хранения тушек. Раньше применяли хлор, сейчас чаще используют надуксусную кислоту для обеззараживания.
Важно понимать: все эти добавки контролируются, и их остаточное количество к моменту продажи минимально.
Мнение профессионала
В интервью «Московскому Комсомольцу» владелец крупного птицеводческого хозяйства Дмитрий Сальников объяснил, почему сам выбирает магазинное мясо. Главная причина — безопасность.
Сальников поясняет: «Опасность не в антибиотиках, а в микроорганизмах, которые могут развиваться у птиц при неправильном уходе. Эти микроорганизмы становятся устойчивыми к лекарствам и могут представлять угрозу для человека».
На птицефабриках строго контролируют санитарные нормы, дезинфицируют помещения и рассчитывают дозировки препаратов так, чтобы к моменту забоя остатки химических веществ были минимальны. Домашние куры без подобных процедур могут нести больший риск заражения.
Сальников сам выращивает кур для яиц, но мясо предпочитает покупать в магазинах, где продукция проходит строгий контроль.
Как минимизировать риск воздействия химических веществ
Полностью исключить влияние добавок невозможно, но можно снизить риск:
- Удаляйте кожу и жир, где скапливается большая часть веществ.
- Сливайте первый бульон после закипания при приготовлении супа (10–15 минут).
- Замачивайте мясо в подсоленной воде с уксусом перед жаркой или запеканием на 1 час.
Итог: выбор между вкусом и безопасностью
Домашняя курица может быть вкуснее, но магазинная — чаще безопаснее благодаря контролю и санитарии. Зная, какие добавки содержатся в фабричной продукции, и применяя простые меры при готовке, можно сделать осознанный выбор без лишнего риска.
Совет эксперта: обращайте внимание на маркировку, сертификаты и отзывы. Производители постепенно уменьшают использование антибиотиков, улучшая качество продукции. И помните: разнообразный рацион, включающий мясо и растительный белок, остаётся ключом к здоровью, пишет источник.
