Высокая цена на слабосоленую семгу или форель в магазине — не повод отказывать себе в любимом деликатесе.
Домашняя засолка красной рыбы — это не только просто и быстро, но и выгодно. Такой способ помогает сэкономить до 40% по сравнению с покупкой готового продукта. Делимся проверенными советами и авторским рецептом, который гарантирует безупречный результат.
10 золотых правил безупречной засолки
Прежде чем перейти к рецепту, запомните эти ключевые моменты. Они помогут избежать распространенных ошибок и получить идеально просоленную рыбу.
- Выбор рыбы. Подойдет любая красная рыба: лосось, форель, семга, нерка, кижуч, кета. Самыми жирными и нежными считаются форель и лосось.
- Свежесть продукта. Идеально начинать с охлажденного филе. Если рыба была заморожена, размораживайте ее правильно: переложите из морозилки в холодильник на 24 часа.
- Филе на коже. Солите рыбу, оставляя кожу. Она помогает филе сохранить форму, пропитаться солью равномерно, и ее потом легче нарезать.
- Правильная соль. Никогда не используйте мелкую соль «Экстра» — она слишком быстро и агрессивно просаливает рыбу, и ее сложно смыть. Берите крупную каменную или морскую соль.
- Выбор куска. Для засолки лучше брать часть филе, расположенную ближе к голове — она, как правило, толще и жирнее.
- Контролируйте время. Не передерживайте рыбу в соли более суток, иначе она станет пересоленной и сухой, «сгорит».
- Промывайте после засолки. Обязательно тщательно смойте под холодной проточной водой остатки солевой смеси.
- Срок хранения. Готовую соленую рыбу храните в холодильнике не более 3-4 дней.
- Экспериментируйте с цветом. Для красивого оттенка можно добавить в солевую смесь немного тертой сырой свеклы.
- Пинцет — ваш друг. Специальный пинцет для удаления костей сэкономит вам массу времени и нервов.
Рецепт: Засолка красной рыбы по-домашнему с горчицей и укропом
Этот рецепт, популярный среди кулинарных блогеров, в том числе и Коте Оганезова, сочетает в себе классику и пикантную нотку.
Вам понадобится:
- Филе лосося или форели на коже — 1 кг
- Соль крупная морская — 500 г
- Сахар — 150 г
- Свежий укроп — 2 пучка
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Горчица баварская (сладкая) — 5 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка филе. Тщательно проверьте филе и с помощью пинцета удалите все оставшиеся кости.
- Приготовление смеси для засолки. В миске смешайте крупную соль, сахар, молотый перец и мелко нашинкованный укроп (один пучок). Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Процесс засолки. Возьмите контейнер или эмалированную посуду. Уложите филе кожицей вниз. Щедро и равномерно засыпьте его приготовленной солевой смесью со всех сторон.
- Отправляем в холодильник. Накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник ровно на 24 часа.
- Завершающий этап. Достаньте рыбу. Вы увидите, что соль впитала много влаги. Тщательно промойте филе под струей холодной воды, смывая всю смесь.
- Подача. Обсушите филе бумажным полотенцем. Смажьте его слоем сладкой баварской горчицы и посыпьте оставшимся измельченным укропом.
Подавайте домашний деликатес с бородинским хлебом, сливочным сыром или в составе салатов. Вы удивитесь, насколько вкусной, нежной и ароматной может быть рыба, приготовленная своими руками!
