Щи требуют наваристого мясного бульона.
Он может быть из говядины, свинины, баранины или содержать копчености и солонину.
Бульон должен вариться не менее 2–2,5 часов, чтобы мясо стало мягким, а вкус — насыщенным.
1. Капуста: свежая или квашеная? Для щей можно использовать как свежую, так и квашеную капусту. Если вы готовите щи из квашеной капусты, её следует предварительно потушить или поджарить, чтобы она размягчилась и приобрела более насыщенный вкус. Квашеную капусту можно тушить с копчеными продуктами, например, свиными ребрами или рулькой, для дополнительного аромата. Время тушения квашеной капусты — около 1 часа.
Если готовите щи из свежей капусты, добавляйте её в суп в зависимости от качества капусты. Для тонколистной капусты добавляйте её после картофеля, а для более жесткой — вместе с картофелем.
2. Картофель: добавлять или нет? Картофель в щи добавляется по желанию. Если решите его использовать, добавляйте его первым, так как он требует больше времени для варки. Варите картофель до полуготовности, затем добавляйте тушеную капусту. Если картофель добавляется одновременно с капустой, то кислая среда квашеной капусты может замедлить его варку, что может привести к развариванию капусты.
3. Как заправлять щи: Заправка щей может включать обжаренные лук и морковь, добавляемые либо во время тушения капусты, либо при варке щей. В конце приготовления в щи можно добавить сметану или сливки для богатого вкуса.
4. Специи и добавки: Щи обычно заправляют душистым и черным перцем, лавровым листом, а иногда и гвоздикой. Можно добавить помидоры для лёгкой кислотности, не изменяя цвет бульона.
5. Соление: Солите щи поэтапно: сначала солите бульон, пока варится мясо, затем добавляйте соль при закладке овощей, и в третий раз — перед снятием с огня. Не забывайте, что щи должны быть идеально посолены перед подачей на стол.
6. Подача: Щи традиционно подаются со сметаной, а также могут быть дополнены свежими травами или чесноком по вкусу.
Соблюдение этих рекомендаций позволит приготовить вкусные и насыщенные щи, которые будут радовать вас и ваших близких.
