Рыба — отличный источник белка и омега-3 жирных кислот.
Но иногда вместо пользы можно получить опасный «довесок» — паразитов, включая ленточных червей длиной до 10 метров. Чтобы рыба оставалась здоровой пищей, важно знать, какие виды представляют риск, как их выбирать и правильно готовить, пишет источник.
Какие виды опасны
Наибольший риск заражения:
— речная рыба: щука, окунь, судак, карась
— дальневосточные лососёвые: кета, горбуша
— слабосолёная и вяленая сельдь
По данным 2024 года, чаще всего заражённую рыбу находили в речных уловах из малых водоёмов.
Какие безопаснее
— осетровые: стерлядь, осётр, выращенные на фермах
— морская рыба: треска, хек, палтус — замораживается на судне
— форель и сёмга с проверенных рыбоводческих хозяйств
Как распознать заражённую рыбу
— рыхлая мякоть, тёмные пятна, полосы
— белые нитевидные включения — это личинки
— мутные глаза, избыточная слизь, резкий запах
Лучше покупать рыбу в магазинах и на официальных рынках. Стихийная торговля — высокий риск.
Как обезвредить паразитов при готовке
— жарьте или варите не менее 15–20 минут при температуре выше 70 градусов
— при заморозке держите рыбу при -18 °C в течение 5–7 суток
— при засолке используйте не менее 20% соли от веса рыбы, выдерживайте минимум неделю
Опасны строганина, суши и малосолёная рыба, если нет полной уверенности в её качестве.
Что делать, если съели заражённую рыбу
Первые признаки могут появиться через 1–2 месяца:
— боли в животе, слабость, тошнота
— аллергические реакции, анемия
— возможен выход фрагментов паразита с калом
При малейших подозрениях — срочно к врачу. Диагноз подтверждается анализами.
Как есть рыбу без риска
— выбирайте морскую или фермерскую рыбу у проверенных поставщиков
— готовьте тщательно, не менее 20 минут
— избегайте сырой, вяленой и слабосолёной рыбы сомнительного происхождения
Рыба будет на пользу — если вы знаете, что именно кладёте на сковородку.
