Те самые советские пышки: воздушные и мягкие — от них невозможно оторваться — рецепт из СССР

Есть запахи и вкусы, которые мгновенно переносят нас в прошлое.

Источник фото: Неизвестно

Аромат жарящихся в масле пончиков — один из них. Но речь не о глазированных «донатсах», а о тех самых, простых и невероятно воздушных советских пышках. Это лакомство было символом доступного счастья в школьных столовых и уличных ларьках. И самое удивительное — их нежный, буквально тающий мякиш и хрустящая корочка легко воссоздаются дома по проверенному рецепту.

Почему советские пышки — это кулинарная магия простоты?

В послевоенные годы, когда многие продукты были в дефиците, пышки стали гениальным изобретением. Минимум доступных ингредиентов (мука, вода, дрожжи, немного сахара) превращался в тёплое, сытное и невероятно вкусное угощение. Секрет их нежности — в правильно замешанном дрожжевом тесте и одном маленьком, но важном секретном ингредиенте.

Классический рецепт советских пышек: пошаговый разбор

Ингредиенты (получается около 20-25 штук):

• Мука пшеничная — 500 г (+ немного для подпыла)
• Тёплая вода или молоко — 300 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л. (для более сладких можно 4)
• Сливочное масло — 30 г (размягчённое)
• Сухие дрожжи — 11 г (стандартный пакетик, это примерно 2 ч.л. с горкой)
• Соль — 1 ч. л.
• Водка — 1 ст. л. (секретный ингредиент!) — она отвечает за воздушность и предотвращает впитывание лишнего масла.
• Растительное масло (нерафинированное, для аромата) — для жарки.

Приготовление:

Шаг 1: Готовим опару (основу пышности).

1. В тёплой воде (около 37°C) растворите щепотку сахара и все дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапочка» — это значит, дрожжи проснулись.

Шаг 2: Замешиваем эластичное тесто.

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль и оставшийся сахар.
2. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и столовую ложку водки.
3. Замешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким, очень мягким и перестанет сильно липнуть к рукам. При необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, но не пересушите!
4. Накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Шаг 3: Формируем и жарим пышки.

1. Подошедшее тесто обомните и выложите на припылённую мукой поверхность. Раскатайте в толстый пласт (1,5-2 см) и вырежьте стаканом кружочки. Или отрывайте небольшие кусочки и скатывайте в шарики.
2. Важный момент: Каждый шарик или кружочек перед жаркой слегка приплюсните пальцем в центре, сделав небольшую вмятину. Это нужно, чтобы пышка равномерно прожарилась внутри.
3. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло (слой около 2 см). Проверьте температуру, бросив крошку теста — оно должно сразу зашипеть и всплыть.
4. Жарьте пышки порциями, не тесня, по 1,5-2 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета.
5. Готовые пышки сразу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Секреты идеальных пышек от опытных хозяек

• Температура масла — залог успеха. Слишком холодное — пышки будут жирными, слишком горячее — подгорят снаружи, останусь сырыми внутри.
• Нерафинированное масло даёт тот самый, узнаваемый с детства аромат.
• Подавайте правильно: Советские пышки вкуснее всего тёплыми, просто так или присыпанные сахарной пудрой. Их можно разрезать и намазать сгущёнкой или вареньем.
• Хранение: Лучше всего есть свежими. Если остались, на следующий день их можно на 30 секунд отправить в микроволновку или слегка подсушить в тостере.

Приготовьте это простое чудо — и ваш дом наполнится волшебным ароматом, который объединит поколения за одним чаепитием, сообщает новостной портал.