Три заправки для окрошки, от которых не оторваться — готовлю всё лето

Душистая, прохладная, с хрустальными нотками — это та самая окрошка, которая спасает от жары и одновременно даёт сытость. Казалось бы, все добавляют одни и те же ингредиенты. Но вкус всегда разный. Почему? Всё дело в заправке.

Расскажу о трёх своих любимых способах заправить окрошку. Каждый даёт свой оттенок вкуса, и каждый хорош по-своему.

Идея первая. Яично-укропная заправка на кефире или простокваше

Этот вариант делает окрошку более нежной и ароматной. Заправка подходит к любому основному компоненту — хоть к квасу, хоть к кефиру, хоть к бульону. Она придаёт заливке густоту и насыщенность.

Что нужно сделать:

• Отварить яйца вкрутую.
• Отделить один-два желтка.
• Растереть желтки с мелко нарезанным укропом и щепоткой соли.
• Добавить эту массу в нарезанные ингредиенты окрошки.
• Залить основной заправкой — квасом, кефиром или бульоном.

Казалось бы, мелочь. Но вкус меняется удивительным образом. Окрошка становится душистее, нежнее и аппетитнее на вид.

Идея вторая. Минеральная вода вместо кваса

Газированная минеральная вода — отличная альтернатива квасу. Она даёт ту самую приятную резкость и освежающую «шипучку», которая так ценится в жаркий день.

Минералку можно смешивать с чем угодно: с густым кефиром, сметаной, простоквашей, айраном или даже с майонезом. И в неё тоже можно добавлять яично-укропную заправку.

Два важных момента:

• Соли нужно класть чуть меньше обычного, потому что минеральная вода сама по себе солоноватая.
• Заправлять минералкой лучше перед самой подачей, чтобы окрошка не теряла «шипучесть». Но это не обязательно.

Это мой любимый вариант. Иногда я готовлю с жирным кефиром, иногда с простоквашей или греческим йогуртом. А минеральная вода улучшает любую заправку и добавляет квасные нотки.

Идея третья. Горчично-яичная заправка с айраном

Этот вариант для тех, кто любит пикантные нотки. Не острые, а именно пронзительные, хрустальные, освежающие.

Что нужно сделать:

• Растереть варёные желтки с горчицей. На 2–3 желтка и 0,5–0,7 литра жидкости для заправки — примерно полчайной ложки обычной острой горчицы. Лучше ориентироваться на свой вкус.
• Добавить можно и рубленый укроп.
• Заправить окрошку этим соусом, затем залить айраном. Айран можно разбавить холодным бульоном, водой или минералкой.
• Вместо айрана подойдёт и тан.

В этом варианте прекрасно всё: и глубокий кефирный вкус, и лёгкая острота, и шипучесть. Это самая прохладная и освежающая окрошка из всех.

Что в итоге

Окрошка получается разной не от набора овощей и мяса, а от заправки. Три простых идеи меняют вкус до неузнаваемости:

• Яично-укропная заправка делает окрошку нежной и ароматной.
• Минеральная вода даёт «шипучку» и квасные нотки.
• Горчица с айраном добавляет пикантность и особую прохладу.

У каждой хозяйки свои секреты. Я поделилась своими. Попробуйте — и, возможно, ваша окрошка заиграет новыми красками.