Чистить варёные яйца — как играть в рулетку.
Сегодня скорлупа отходит сама собой, а завтра приходится ковырять её по миллиметру, рискуя повредить весь белок. Оказывается, это не случайность, а чистая химия. И если знать пару секретов, можно сэкономить себе немало нервов на кухне, пишет источник.
Во-первых, свежие яйца чистятся хуже. Это факт. Чем дольше яйцо полежит, тем легче отделяется плёнка между белком и скорлупой. Всё дело в pH: у свежего яйца белок более кислый, а с возрастом становится щелочным — и сцепление с оболочкой слабеет. Так что если вы купили яйца на днях, не спешите их варить — подождите хотя бы неделю.
Во-вторых, важна температура хранения. Яйца, полежавшие пару дней при комнатной температуре, чистятся лучше, чем только что из холодильника. Но тут нужно быть осторожным: при комнатной температуре они быстрее портятся.
А теперь — про саму варку. Если хотите, чтобы скорлупа отходила без боёв:
- опускайте яйца в кипящую воду, а не в холодную. Белок быстрее сворачивается и не прилипает к внутренней плёнке;
- сразу после варки окуните в ледяную воду. Перепад температур помогает мембране отстать от белка.
Можно усилить эффект:
- добавить в воду соду — это повысит щелочность, особенно полезно для не самых свежих яиц;
- капнуть уксус — он слегка разъедает скорлупу, делая её ломкой (хорошо работает со свежими яйцами).
Есть и менее известные способы. Например, варка на пару: пар проникает под скорлупу и ослабляет сцепление. Или приготовление в аэрогриле — получается что-то вроде «печёного» яйца, которое отлично чистится и подходит для салатов.
В общем, если яйцо снова не поддаётся — это не ваша вина. Просто стоит чуть подождать, выбрать правильный способ варки и дать яйцу «созреть». Тогда чистка перестанет быть испытанием — и станет обычной кухонной рутиной.
