Чтобы приобрести качественную рыбу, важно учитывать её цвет, упаковку и состав.
Вот основные рекомендации:
Цвет рыбы
- Цвет зависит от вида рыбы:
- Горбуша, чавыча и нерка имеют насыщенно-красный оттенок.
- Форель и семга варьируются от светло-оранжевого до ярко-оранжевого.
- Слишком яркий или розовый цвет может указывать на добавление красителей. От таких продуктов лучше отказаться.
Упаковка
- Вакуумная упаковка — лучший выбор, так как:
- Предотвращает окисление.
- Продлевает срок годности.
- Сохраняет свежесть до момента приготовления.
На что обратить внимание
- Кусочки рыбы должны быть:
- Целыми, без повреждений и налёта.
- Плотными, без расслоения мышечной ткани.
- Состав:
- Идеально — только рыба и соль.
- Допустимы, но нежелательны, консерванты (сорбиновая или бензойная кислоты).
Охлаждённая или замороженная рыба?
- Охлаждённая рыба обычно вкуснее, но требует свежести.
- Замороженная рыба важна для таких видов, как чавыча, горбуша, нерка, кижуч — для безопасности они обязательно должны замораживаться.
- Семгу и форель можно использовать без заморозки.
Признаки нарушения регламента заморозки
- Дряблая текстура.
- Тусклый цвет.
- Излишняя жидкость или жир при разморозке.
- Расслоение ткани.
Совет экспертов
- Размораживайте рыбу только один раз, перед приготовлением. Это сохранит её вкус и питательные свойства.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать свежую и безопасную рыбу для своего стола.
