Вот несколько "железных" правил для того, чтобы квашеная капуста получилась вкусной, хрустящей и ароматной, а также хорошо хранилась.
1. Выбор капусты
- Используйте поздние сорта капусты с вызревшими белыми кочанами, так как они содержат больше сахара, необходимого для брожения.
2. Подготовка капусты
- Не мойте капусту перед шинкованием. Просто снимите верхние зелёные листья и удалите почерневшие или загрязнённые участки.
3. Шинкование капусты
- Разрежьте кочан пополам или на четыре части, вырежьте кочерыжку и шинкуйте капусту поперек жилок на полоски шириной 2-3 мм. Избегайте шинкования вдоль, так как получится много грубых частей.
4. Посуда для квашения
- Для квашения используйте широкую эмалированную кастрюлю — это помогает капусте лучше контактировать с воздухом, что способствует успешному брожению.
5. Удаление пены
- С началом брожения на поверхности появляется пена, которую нужно ежедневно удалять.
6. Процесс брожения
- Чтобы избежать горечи, капусту нужно протыкать чистой деревянной палочкой или перемешивать для выхода газов.
7. Покрытие рассолом
- Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом. Если сока недостаточно, добавьте рассол из расчёта 1 ст. ложка соли на 1 литр кипяченой воды.
Соблюдая эти рекомендации, квашеная капуста получится не только вкусной, но и долго храниться.
