Огурцы по‑шведски: маринад без стерилизации, который покорил соцсети — хрустят даже после новогодних праздников

• еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 11:23 3 сентября
• Иксанова Ирина

Фото: Наша Газета ИИ

Рецепт огурцов по-шведски завоевал популярность благодаря идеальному балансу пряной сладости, приятной кислинки и характерному звонкому хрусту. В отличие от стандартных заготовок целиком, тонкие кружочки мгновенно напитываются соками и не требуют утомительной стерилизации наполненных банок в кастрюлях с кипятком.

Нарезка огурцов и зелени

Главный секрет плотности и упругости готового продукта кроется в правильной подготовке сырья. Чтобы овощи не стали мягкими, важно замачивать огурцы в холодной воде на 2-4 часа перед началом нарезки для насыщения клеток влагой.

• 2 килограмма плотных свежих огурцов среднего размера;
• 1 большой пучок свежего укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• Промойте огурцы и нарежьте их аккуратными кружочками толщиной 3-5 миллиметров с помощью ножа или терки-слайсера.
• Мелко порубите зелень укропа, а очищенный чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Настаивание огурцов с маринадом

Для этого способа засолки не требуется варить отдельный рассол: огурцы сами отдают нужное количество сока под воздействием специй. Как и в других популярных заготовках, семена горчицы как натуральный консервант препятствуют помутнению рассола и придают блюду пикантный аромат.

• 150 граммов сахара;
• 1,5 столовые ложки крупной каменной соли без йода;
• 100 миллилитров 9% столового уксуса (или яблочного);
• 50 миллилитров рафинированного растительного масла;
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
• Сложите огуречные слайсы в широкую эмалированную миску или кастрюлю, добавьте зелень, чеснок и все сухие специи.
• Влейте растительное масло и уксус, аккуратно перемешайте массу руками или лопаткой.
• Оставьте миску при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически помешивая каждые 30 минут для равномерного распределения выделившегося сока.

Готовые огурцы в банках

После того как овощи пустят обильный сок, кастрюлю ставят на средний огонь и прогревают заготовку до момента закипания. Огурцы держат на плите около 4-5 минут, пока они не поменяют цвет на светло-оливковый, что позволяет сохранить их хрустящую текстуру так же надежно, как и традиционные огурцы с многократной заливкой.

• Разложите горячие огуречные слайсы вместе с кипящим рассолом по предварительно простерилизованным сухим банкам.
• Закатайте банки герметичными крышками, переверните вверх дном и плотно укутайте пледом до полного остывания.
• Закуска прекрасно хранится в обычной городской квартире в кладовке или шкафу всю зиму.