Не гречка и не рис: названа крупа, которая обошла их по пользе — а стоит копейки
- 13:47 5 сентября
- Иксанова Ирина
Мы привыкли, что короны полезных круп делят между собой гречка и овсянка. А перловка тем временем тихо стояла на полке и стоила копейки. Зря — именно она в последнее время всё чаще называется достойной альтернативой обоим лидерам, выигрывая по соотношению цены и пользы. Речь идёт о крупе из очищенных и шлифованных зёрен ячменя.
В чём секрет состава
В перловке есть растительный белок, сложные углеводы, витамины группы B, магний, фосфор, железо и ценные пищевые волокна. Особую ценность представляют бета-глюканы — растворимая клетчатка, которая служит пищей для полезных бактерий кишечника и помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и глюкозы. А сочетание сложных углеводов и клетчатки замедляет пищеварение, благодаря чему сытость сохраняется надолго — гораздо дольше, чем после овсянки быстрого приготовления.
Универсальность на кухне
Перловку можно готовить как кашу, добавлять в супы (например, в рассольник), использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе, грибам или в салатах. Она не раскисает в кашу, держит форму и впитывает вкусы других ингредиентов, что делает её удобной базой для самых разных блюд.
Важные нюансы и противопоказания
Глютен — перловка его содержит, поэтому людям с целиакией или подтверждённой непереносимостью её следует исключить. Постепенное введение — из-за высокого содержания клетчатки перловку стоит вводить в рацион осторожно, начиная с небольших порций. Резкое увеличение количества клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт. Проблемы с ЖКТ — при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта и повышенном газообразовании перловку лучше временно исключить. Оксалаты — в перловке их довольно много, поэтому людям, склонным к образованию камней в почках, стоит быть с ней осторожнее.
Как готовить, чтобы было вкусно
Чтобы перловка получилась рассыпчатой и хорошо усвоилась, её стоит предварительно замачивать на 6–10 часов, а затем варить в пропорции примерно 1 часть крупы на 3 части воды около 35–45 минут. Для рассыпчатого гарнира после варки нужно оставить крупу под крышкой ещё на 15 минут — она дойдёт и станет мягче, не превратившись в кашу.
Личный опыт
Раньше я обходила перловку стороной — казалось, что это какая‑то «советская» крупа, которую умеют готовить только бабушки. Решила дать ей шанс: замочила на ночь, сварила по рецепту, сделала рассыпчатый гарнир к запечённой курице. И удивилась — получилось совсем не то, что я ожидала: крупа не разварилась в кашу, осталась приятной текстуры, с лёгким ореховым привкусом. А главное — сытость держалась очень долго, никакого чувства тяжести. Теперь добавляю её и в супы, и в салаты, и просто как гарнир. Оказалось, что перловка — это не про «дёшево и просто», а про реально вкусно и полезно, — рассказывает Ирина Иксанова, журналист портала.