Сделала заготовки лечо по ГОСТу — и теперь вся семья просит рецепт: в чем секрет идеальной закуски

• еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 09:11 7 сентября
• Иксанова Ирина

Фото: Наша Газета ИИ

Для идеального результата перец берут толстостенный, мясистый, желательно ярко-красного, оранжевого или желтого цвета: тонкостенный зеленый перец дает горчинку и быстро теряет форму.

На выход около 4 литров готовой заготовки потребуется:

• 2,5 килограмма очищенного сладкого болгарского перца
• 3 килограмма спелых мясистых помидоров (лучше сортов типа "Сливка" или "Бычье сердце")
• 100 граммов сахара (примерно 4 столовые ложки с горкой)
• 1,5 столовые ложки крупной каменной соли без йода (около 40 граммов)
• 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла
• 2 столовые ложки 9% яблочного или столового уксуса
• 6 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца

Если помидоры очень сладкие, количество сахара можно слегка уменьшить по вкусу.

Приготовление бархатной томатной основы

Первый и самый ответственный этап - получение однородного и густого томатного пюре.

• Помидоры моют, вырезают плодоножки и ошпаривают кипятком, снимая тонкую кожицу (либо пропускают через шнековую соковыжималку, которая сразу отделяет семена и шкурку)
• Томатную массу измельчают блендером или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой
• Полученное томатное пюре переливают в широкую толстостенную кастрюлю или казан
• Емкость ставят на средний огонь, доводят до кипения и уваривают при периодическом помешивании в течение 20-25 минут, чтобы испарилась лишняя водянистая влага
• В уваренный томат добавляют соль, сахар, растительное масло и горошины перца, проваривая соус еще 5 минут до полного растворения кристаллов

Аромат на кухне на этом этапе становится глубоким, насыщенным и пряным.

Нарезка перца и правильный тайминг варки

Пока уваривается томатная основа, подготавливают главный ингредиент.

• Болгарский перец промывают, удаляют плодоножки, семенные коробки и внутренние белые перегородки
• Очищенный перец нарезают вдоль широкими длинными полосками шириной 2-3 сантиметра (слишком мелкая нарезка превратит блюдо в кашу)
• Нарезанный перец партиями опускают в кипящий томатный соус: сначала масса кажется суховатой, но уже через пару минут перец осядет и пустит собственный сок
• Кастрюлю накрывают крышкой и доводят до повторного закипания
• С момента активного кипения огонь убавляют до среднего и варят перец ровно 15 минут, периодически аккуратно перемешивая деревянной лопаткой снизу вверх

За две минуты до окончания варки в кастрюлю вливают уксус и аккуратно перемешивают. Перец должен слегка изменить оттенок, стать гибким, но сохранить упругость при надкусывании.

Горячая закатка и медленное остывание

Банки объемом 0,5 или 0,7 литра заранее стерилизуют над паром или в духовке, крышки кипятят 5 минут.

• Кипящее лечо раскладывают по сухим горячим банкам, равномерно распределяя полоски перца и заливая их томатным соусом до самого верха горлышка
• Банки немедленно герметично закатывают металлическими винтовыми или закаточными крышками
• Емкости переворачивают вверх дном на сухое полотенце и укутывают толстым пледом на сутки до полного естественного остывания

За счет медленного остывания под шубой происходит дополнительная самостерилизация консервов.

Зимой такая баночка улетает со стола за один присест: густой сладковатый соус вымакивают свежим белым хлебом до последней капли, а гости непременно требуют переписать рецепт.