Огурцы „По‑Царски“: готовлю каждый год — ни одна банка не взрывается, а хруст хранится до весны
- 07:51 9 сентября
- Иксанова Ирина
Каждый сезон заготовок превращается для многих хозяек в лотерею: мутный рассол, вздувшиеся крышки и мягкие водянистые огурцы вместо хрустящей закуски. Главная причина порчи консервации кроется в нарушении баланса соли, сахара и кислоты, а также в недостаточной стерильности сырья. Проверенный временем рецепт огурцов «По-царски» с семенами горчицы и методом двойной заливки гарантирует стопроцентную сохранность банок даже в условиях теплой городской квартиры.
Секреты упругости и природного консерванта
Чтобы огурцы аппетитно хрустели, недостаточно просто сорвать их с грядки. Плоды теряют внутреннюю влагу за считанные часы после сбора.
Перед началом консервации для хрустящих маринованных огурцов важно предварительно замачивать их в холодной воде минимум на 2-4 часа, а лучше со льдом. Зеленцы напитываются водой, в них исчезают воздушные микропустоты, которые чаще всего и провоцируют брожение.
- Семена белой горчицы выступают мощным природным антисептиком, блокирующим развитие дрожжей
- Лист хрена и корень хрена предохраняют рассол от помутнения и образования плесени
- Чеснок добавляется строго в умеренном количестве, так как его избыток размягчает огуречную мякоть
- Крупная каменная не йодированная соль обеспечивает правильную плотность рассола
Ингредиенты для «Царского» маринада на 1 литр воды
Расчет маринада приведен на один литр чистой фильтрованной воды, чего обычно хватает на две литровые или одну двухлитровую банку огурцов.
- Огурцы грунтовые некрупные - 1-1,2 кг
- Вода питьевая - 1 литр
- Соль крупная каменная (без добавок) - 2 столовые ложки без горки (около 40 г)
- Сахарный песок - 3 столовые ложки с горкой (около 75 г)
- Уксус столовый 9% - 60-70 мл
- Семена горчицы (белой или желтой) - 1 чайная ложка на банку
- Зонтики укропа - по 1-2 штуки на банку
- Чеснок - 2-3 зубчика на банку (нарезать пластинками)
- Черный перец горошком - 5 штук, душистый - 2 штуки
- Лист смородины или вишни - по 2 штуки
Пошаговая техника закрутки без вздутия
Стеклянные банки тщательно промойте с пищевой содой и простерилизуйте над паром или в духовке при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Крышки прокипятите отдельно 3 минуты.
- На дно каждой банки уложите пряности: семена горчицы, промытые зонтики укропа, листья смородины, перец горошком и чеснок
- Срежьте у замоченных огурцов кончики с обеих сторон и плотно уложите плоды в банки вертикально
- Залейте банки с огурцами крутым кипятком до самого верлышка, прикройте крышками и оставьте на 15 минут для прогрева
- Слейте остывшую воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до бурного кипения и проварите 1 минуту до растворения кристаллов
- Влейте уксус в кипящий рассол, сразу снимите кастрюлю с огня и разлейте горячий маринад по банкам
- Немедленно закатайте банки металлическими крышками под ключ или плотно закрутите винтовые крышки твист-офф
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность и плотно укутайте теплым одеялом на сутки для медленной естественной самостерилизации. Маринад в банках «По-царски» остается прозрачным как слеза, а огурцы радуют звонким хрустом до самого лета.