Зимой за уши не оттащишь: татарская песня из огурцов — хрустит и тает во рту
- 07:51 26 сентября
- Иксанова Ирина
Когда стандартные соленые и маринованные огурцы приедаются, хозяйки открывают сезон заготовок знаменитой татарской закуской "Песня". Это колоритное блюдо сочетает плотные хрустящие кружочки огурцов с пряной томатно-овощной заливкой, сладким перцем и чесноком. Закуска не превращается в бесформенную кашу при термической обработке, а зимой съедается первой прямо с картофелем, жареным мясом или свежим хлебом.
Необходимые ингредиенты на порцию
Для базовой закладки салата понадобятся спелые грунтовые овощи и традиционные специи:
- Огурцы свежие крепкие - 2,5 килограмма
- Спелые мясистые помидоры - 1 килограмм
- Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) - 500 граммов
- Репчатый лук - 300 граммов
- Чеснок - 1 крупная головка
- Растительное рафинированное масло - 100 миллилитров
- Сахарный песок - 100 граммов
- Каменная соль без йода - 2 столовые ложки без горки
- Столовый уксус 9% - 100 миллилитров
- Черный перец горошком - 10 штук
- Лавровый лист - 2-3 штуки
Опытные кулинары знают, что для зимних заготовок подходит исключительно крупная каменная соль без йода, так как йодированные добавки размягчают овощи и вызывают помутнение заливки.
Пошаговое приготовление заливки и варка
Процесс варки занимает минимум времени и не требует отдельной стерилизации наполненных банок:
- Приготовление томатной базы. Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Томатное пюре переливают в толстостенную кастрюлю, добавляют растительное масло, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Массу доводят до кипения и томят 10 минут.
- Закладка овощей. В кипящий соус высыпают нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованный соломкой болгарский перец. Смесь варят еще 10 минут на среднем огне.
- Варка огурцов. В кастрюлю отправляют огуречные кружки. После закипания массу варят строго 10 минут при постоянном аккуратном помешивании деревянной лопаткой.
- Ввод чеснока и уксуса. За 3 минуты до выключения огня добавляют мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок и вливают столовый уксус. Уксус не стоит кипятить слишком долго, чтобы сохранить баланс кислотности.
Закатка и правильное остывание
Горячий салат сразу перекладывают в предварительно простерилизованные сухие банки, равномерно распределяя огурцы и густую ароматную заливку до самого верха горлышка:
- Емкости герметично укупоривают прокипяченными металлическими крышками.
- Каждую банку осторожно переворачивают вверх дном и проверяют на герметичность.
- Заготовки плотно укутывают теплым одеялом или пледом и оставляют на сутки до естественного остывания. Медленное падение температуры завершает мягкую самопастеризацию, гарантируя надежное хранение закуски даже в условиях теплой городской квартиры.